Préparation du menu Le Menu Canardeux

Pour la recette Crème d'Artichauts aux Olives Noires

1. Cassez les tiges au ras des artichauts et faites cuire les queues et les têtes pendant 20 minutes dans de l'eau salée, dans une cocotte.
2. Egouttez-les et laissez-les tiédir pendant 15 minutes avant de couper les feuilles au niveau du coeur.
3. Ôtez et jetez le foin des artichauts et les fibres des queues puis placez le tout dans le bol d'un mixeur avec un filet de jus de citron, le fromage blanc et la crème fraîche.
4. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Salez, poivrez et mélangez des petites olives noires coupées en copeaux.
5. Poudrez de paprika et décorez de menthe hachée.
6. Servez cette crème tiède ou froide sur des tranches de pain de campagne bien croustillantes ou en accompagnement d'un gigot froid, de brochettes de boeuf, d'un émincé de volaille...

Pour la recette Magret de Canard au Miel

7. Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé. Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
8. Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
9. Retirez la viande et jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux.
10. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au service.
11. Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches puis disposez-les sur un grand plat oval. Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.
12. Nous vous conseillons de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre.

Pour la recette Clafoutis aux Cerises

13. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dénoyautez les cerises.
14. Disposez-les au fond d'un plat creux beurré allant au four et à table.
15. Mélangez la fécule et le sucre en poudre dans une jatte.
16. Ajoutez le sucre vanillé, le sel, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs.
17. Incorporez progressivement le lait et la crème afin d'obtenir une pâte fluide.
18. Versez-la sur les fruits et faites cuire à four moyen (160°C - thermostat 5) pendant 45 minutes.