Préparation du menu Le Menu Chasse au Trésor

Pour la recette Galettes au Crabe

1. Faites égoutter le crabe.
2. Préparez l'appareil à galettes en mélangeant la fécule avec la farine. Creusez un puits et ajoutez l'oeuf entier, la bière et une pincée de sel. Mélangez bien et ajoutez l'huile.
3. Lavez et ciselez la ciboulette.
4. Battez le blanc en neige.
5. Ajoutez à l'appareil, le crabe émietté, les câpres et la ciboulette. Incorporez le blanc en neige. Réservez.
6. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, déposez des cuillérées de pâtes à bonne distance les unes des autres. Faites cuire 3 minutes environ de chaque côté.
7. Servez chaud sur un lit de salade verte. Parsemez les galettes de câpres.

Pour la recette Steak de Thon aux Coeurs d'Artichauts

8. Pelez et hachez ail et échalotes. Lavez et ciselez les herbes.
9. Tournez les artichauts. Retirez le foin et coupez au ras des feuilles. Coupez les coeurs en grosses lanières. Faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail. Faites cuire 1 minute, puis faites-y suer les artichauts 20 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre ciselée. Réservez.
10. Préparez 50 cl de fond de veau avec le fond de veau déshydraté.
11. Faites suer les échalotes dans le beurre. Ajoutez la bière, le fond de veau. Faites réduire de 3/4. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre du moulin si nécessaire.
12. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les steaks de thon d'huile d'olive et assaisonnez de fleur de sel. Faites-les cuire à feu vif dans une poêle 5 minutes de chaque côté. Gardez les steaks saignants en leur donnant une belle coloration. Réservez sur une grille.
13. Disposez les artichauts en pyramide dans le haut de l'assiette. Emincez grossièrement ou en tranches épaisses les steaks de thon. Dressez en intervalle devant les artichauts et nappez de la sauce. Parsemez d'un peu de poivre et de fleur de sel. Décorez de persil plat.

Pour la recette Mousse au Chocolat et Noix de Coco

14. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse.
15. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou à feu très doux dans une casserole à fond épais.
16. Montez les blancs en neige ferme.
17. Ajoutez le beurre coupé en morceaux au chocolat fondu. Mélangez bien avec une spatule pour que le mélange soit bien onctueux. Hors du feu, ajoutez le sucre et la noix de coco.
18. Versez le chocolat dans un moule à soufflé. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser. Mettez au frais 6 heures avant de déguster.
19. Servez décoré de copeaux de chocolat et d'un peu de noix de coco râpée.