Préparation du menu Le Menu Clafoutis des Bois

Pour la recette Salade Fraîche à la Poire et au Chèvre

1. Lavez et pelez les poires. Coupez-les en deux. Retirez le coeur et les pépins. Coupez la chair en lamelles. Pressez dessus le jus de citron.
2. Coupez le fromage de chèvre en dés.
3. Mélangez l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Versez sur la mâche. Mélangez.
4. Dressez la mâche sur les assiettes. Déposez dessus les lamelles de poire. Parsemez de chèvre et d'olives.
5. Servez bien frais.

Pour la recette Clafoutis aux Pleurotes

6. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Nettoyez les pleurotes avec un linge humide. Hachez-les grossièrement.
7. Pelez et émincez les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
8. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes 3 minutes sans coloration. Ajoutez les pleurotes. Salez et poivrez. Faites-les sauter à feu vif pour qu'elles rendent leur eau. Si l'eau ne s'est pas complètement évaporée, égouttez les champignons dans une passoire.
9. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, le persil et le fromage. Poivrez.
10. Beurrez un moule à manqué. Versez les champignons. Tassez et recouvrez avec l'appareil. Enfournez pour 25 minutes environ.
11. Servez ce clafoutis avec une salade verte ou salade aux endives.

Pour la recette Coques d'Ananas Meringuées

12. Réservez les coques des ananas évidés et coupez la pulpe en dés.
13. Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les grains au-dessus de l'ananas, puis ajoutez 2 cuillères à café de rhum.
14. Laissez macérer.
15. Salez les blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme au fouet électrique. Fouttez le fromage blanc.
16. Chauffez le sucre dans une casserole avec 3 c. à soupe d'eau en remuant.
17. Ecartez du feu dès les premiers bouillons. Versez ce sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède pendant 2 minutes.
18. Incorporez ces blancs meringués au fromage blanc fouetté puis parfumez avec le reste de rhum.
19. Remettez les morceaux d'ananas dans les coques et le jus puis déposez la meringue dessus.
20. Faites gratiner 2 à 3 minutes sous le gril du four et servez aussitôt.