Préparation du menu Le Menu Croustillant d'Amour

Pour la recette Canapé de Pommes au Magret et à la Mâche

1. Coupez chaque tranche de pain de mie en deux. Choisissez de préférence des tranches assez larges.
2. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain de campagne d'huile d'olive. Mettez-les sur la grille du four et passez sous le gril 3 minutes pour les faire dorer. Réservez.
3. Lavez et pelez la pomme. Retirez-en le coeur et coupez-la en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Dans une poêle, faites griller les pignons.
5. Retirez-les et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est chaud, faites dorer 5 minutes les pommes en les retournant. Ne les faites pas cuire trop longtemps car cela ne doit pas devenir de la compote. Poivrez. Réservez.
6. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'arachide et le miel.
7. Lavez et ciselez la ciboulette.
8. Lavez et essorez la mâche.
9. Quelques minutes avant de passer à table, déposez sur chaque morceau de pain, quelques lamelles de pomme, 3 tranches de magret, quelques pignons. Passez au four quelques minutes pour les réchauffer.
10. Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche. Ajoutez la vinaigrette. Mettez 2 canapés par assiette, décorez de ciboulette et servez aussitôt.

Pour la recette Croustillant de Crevettes aux Poivrons

11. Pressez le jus de citron. Réservez. Lavez et ciselez la coriandre.Pelez et hachez finement l'ail. Lavez, épépinez et coupez le poivron en dés. Lavez et coupez les tomates en dés.
12. Décortiquez les crevettes. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié de la coriandre et le jus de citron. Laissez mariner.
13. Dans une poêle, faites chauffer 4 c. à soupe d'huile. Ajoutez l'ail. Faites-le revenir sans coloration quelques minutes à feu doux.
14. Ajoutez les dés de poivron et de tomates et faites-les cuire durant 20 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
15. Mettez de l'eau salée à chauffer et faites cuire le riz.
16. Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick. Déposez dessus un bol assez large et découpez le contour à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un cutter. Découpez ainsi 4 ronds.
17. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez 2 ronds d'huile. Recouvrez d'un autre rond et mettez au four à 150°C durant quelques minutes pour faire dorer les feuilles. Réservez.
18. Egouttez le riz. Ajoutez une noisette de beurre.
19. Dans les assiettes, mettez un peu de riz. Disposez les galettes de brick et versez dessus la préparation aux crevettes. Décorez de coriandre fraîche. Servez sans attendre.

Pour la recette Tartelette à la Mangue

20. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
21. Pelez et coupez les mangues en dés.
22. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de mangue et faites-les revenir vivement 5 minutes. Réservez.
23. Beurrez 2 moules à tartelettes. Faites 2 abaisses de pâte. Tapissez-en les moules à tartelettes. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
24. Mettez les dés de mangue sur la pâte. Saupoudrez de sucre vanillé.
25. Enfournez pour 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée et gonflée.
26. Au moment de servir, vous pouvez réchauffer les tartelettes en les passant quelques minutes à four chaud et les servir avec une crème anglaise.