Préparation du menu Le Menu d'Agneau Equilibré

Pour la recette Poivronnade de Tomates

1. Faites griller les poivrons au four et pelez-les. Coupez-les en lanières en retirant bien toutes les graines.
2. Epluchez l'ail et l'oignons et hachez-les. Lavez et pelez les tomates. Coupez-les en gros morceaux.
3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'ail et l'oignon, puis les poivrons.
4. Laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 20 minutes.
5. Salez et poivrez, ajoutez les tomates pelées et coupées en gros morceaux.
6. Laissez cuire 10 à 15 minutes et servez chaud saupoudré de romarin. Vous pouvez éagelement le déguter froid sur des toasts en tapas.

Pour la recette Agneau du Sud

7. Coupez les aubergines en cubes de 2 cm après les avoir lavées.
8. Mettez-les à dégorger une heure dans une passoire avec une poignée de gros sel en les remuant une ou deux fois.
9. Dans une cocotte, faites dorer l'agneau et ajoutez les oignons émincés.
10. Salez et poivrez puis saupoudrez de cumin. Rincez et séchez les aubergines.
11. Dès que l'agneau est bien doré, ajoutez les aubergines et faites sauter vivement.
12. Ajoutez ensuite les citrons coupés en 4, le bouquet garni et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Surveillez bien que les aubergines n'attachent pas au fond de la cocotte.

Pour la recette Profiteroles aux Fraises

13. Préchauffez votre four à 220°C.
14. Dans une casserole, faites bouillir 10 cl d'eau, avec le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Hors du feu, versez la farine.
15. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois, puis incorporez les oeufs un par un.
16. A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, moulez des boules de cette pâte sur une plaque à four beurrée.
17. Glissez 10 minutes au four préchauffé à 220°C, puis 10 minutes à 200°C le four à peine entrouvert.
18. Laissez refroidir, puis saupoudrez de vanille la crème liquide, ajoutez le sucre glace et fouettez le tout.
19. Décalottez les choux et garnissez-les d'une fraise et de chantilly.
20. Mixez le reste de fraises avec le jus de citron, le sirop, un peu d'eau et de la vanille.
21. Servez les choux nappés du coulis de fraises.