Préparation du menu Le Menu de 2002

Pour la recette Salade de Pommes de Terre aux Crevettes

1. Lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans de l’eau froide salée. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson (vérifiez la cuisson en les transperçant avec un couteau pointu, si la lame entre sans effort, les pommes de terre sont cuites).
2. Quand les pommes de terre sont cuites, retirez l’eau chaude et posez la casserole dans l’évier sous un filet d’eau froide jusqu’à refroidissement complet.
3. Epluchez les crevettes à l’aide d’un petit couteau pointu en prenant soin de garder les queues entières.
4. Pelez les oignons (sous l’eau courante pour éviter de pleurer), coupez-les en fines rondelles et mettez-les à tremper dans une jatte d’eau froide pour leur faire perdre leur amertume.
5. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et répartissez-les sur le fond du plat de service. Egouttez les rondelles d’oignons disposez-les par-dessus les pommes de terre. Ajoutez les crevettes. Utilisez un plat rond et plat, ce qui permettra de réaliser une jolie disposition en couronnes des oignons et des crevettes.
6. Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, le vinaigre et les 20 cl d’huile d’olive, réservez cette sauce pour la salade. Lavez la botte de coriandre. Hachez-en la moitié et mélangez-la à la vinaigrette. Gardez des feuilles entières(sans queues) pour décorer le plat en finition.
7. Versez la sauce vinaigrette à la moutarde et à la coriandre sur la salade. Parsemez de feuilles de coriandre. Ne mélangez qu’au moment de servir pour que les invités puissent profiter du coup d’œil sur la disposition des ingrédients.

Pour la recette Le Fabuleux Canard à la Vanille

8. Pelez et émincez les oignons. Pelez le gingembre et l'ail.
9. Passez dans le mixeur, l'ail, les clous de girofle, le gingembre, le sel et le poivre en grains.
10. A l'aide de la pointe d'un couteau, retirez la pulpe contenue dans chaque gousse de vanille. Réservez.
11. Faites revenir les morceaux de canard dans une cocotte avec l'huile. Retirez-les. Réservez.
12. Faites dorer les oignons dans la même cocotte. Quand ils sont bien roussis, ajoutez le mélange que vous avez passé au mixeur, le safran, la noix de musacade, la pulpe de vanille et le miel.
13. Mélangez la préparation sur le feu puis remettez le canard et ajoutez l'eau et le bouillon cube de volaille. Couvrez et laissez mijoter une heure.

Pour la recette Mousse au Chocolat Blanc

14. Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans une casserole en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau. Faites fondre au bain-marie .
15. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réservez.
16. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sel puis réservez.
17. Incorporez au chocolat la crème fouettée, puis les blancs en neige très délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
18. Versez la mousse dans des coupes ou une jatte et réservez au minimum 2 heures au réfrigérateur.