Préparation du menu Le Menu de Guénolé

Pour la recette Avocat au Jambon de Parme

1. Ouvrez les avocats en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en morceaux.
2. Répartissez dans deux assiettes les quartiers des avocats épluchés.
3. Laissez tomber quelques gouttes de jus de citron frais.
4. Ajoutez une chiffonnade de jambon de parme et quelques copeaux de parmesan.

Pour la recette Amandes de Mer Farcies au Fromage

5. Mettez les amandes de mer dans une casserole et recouvrez-les avec le vin blanc. Laissez-les s'ouvrir à feu vif.
6. Egouttez-les, puis filtrez le jus rendu et faites-le réduire dans une casserole.
7. Pelez et hachez menu les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
8. Ajoutez les échalotes et le beurre. Vous pouvez gagner du temps en utilisant des échalottes surgelées ou déshydratées.
9. Quand il ne reste presque plus de jus dans la casserole, ajoutez, hors du feu, la crème et le gruyère. Saupoudrez de persil et de poivre.
10. Otez les coquilles qui ne contiennent pas les amandes. Les autres, farcissez-les avec la préparation au fromage.
11. Ensuite, faites-les gratiner sous le gril du four et servez bien chaud.

Pour la recette Salade de Mangue et d'Ananas

12. Coupez l'ananas en deux puis en quatre.
13. Otez la peau et le coeur, puis détaillez les quartiers en dés.
14. Coupez les joues de la mangue puis détaillez-les en cubes.
15. Versez les fruits dans un saladier, saupoudrez de sucre vanillé et arrosez de lait de coco.