Préparation du menu Le Menu de l'Hiver

Pour la recette Salade au Comté

1. Coupez le Comté en julienne.
2. Faites mariner la julienne de comté dans le vin blanc pendant environ une demi-heure à la température de la pièce.
3. Nettoyez et essorez la salade.
4. Mélangez-bien la julienne avec la vinaigrette.
5. Juste avant de servir, ajoutez la verdure (mesclun, ou mâche ou cresson), et saupoudrez d'un peu de poivre.

Pour la recette Châtaignes aux Lardons

6. Fendez l'écorce des châtaignes. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
7. Egouttez-les par petites quantités et enlevez bien les deux peaux.
8. Préparez le bouillon de volaille avec le cube prêt à l'emploi.
9. Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte. Saupoudrez-les de thym émietté.
10. Ajoutez les lardons que vous laissez bien dorer.
11. Incorporez les châtaignes. Faites revenir encore cinq minutes en remuant pour bien les imprégner.
12. Mouillez avec le bouillon et couvrez.
13. Laissez cuire à feu très doux 40 minutes. Salez et poivrez.

Pour la recette Ananas au Fromage blanc

14. Découpez soigneusement l'ananas en quatre et videz-le à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé.
15. Otez la partie centrale, ligneuse et dure. Puis, découpez la chair en morceaux.
16. Battez le fromage blanc dès sa sortie du réfrigérateur en y incorporant petit à petit le sucre.
17. Puis ajoutez-y les cerneaux de noix préalablement réduits en poudre, ainsi que les morceaux d'ananas.
18. Versez le mélange dans l'écorce.
19. Décorez avec des cerneaux de noix entiers et des morceaux d'ananas.