Préparation du menu Le Menu de la Romaine

Pour la recette Salade Romaine à l'Orange

1. Lavez et essorez la salade. Nettoyez et coupez le concombre en dés. Pelez et émincez l'oignon.
2. Pelez à vif les oranges. Coupez-les en quartiers.
3. Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau. Pelez l'écorce et coupez la chair en lamelles. Citronnez-les.
4. Mélangez tous légumes et les oranges dans un saladier.
5. Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre et le piment. Salez. Mélangez. Servez frais.

Pour la recette Aiguillettes de Boeuf à la Poire

6. Coupez la viande en aiguillettes. Pelez la poire. Retirez le coeur et coupez-la en quartiers.
7. Pressez le jus d'orange.
8. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le jus d'orange et les quartiers de poire. Salez légèrement, poivrez. Retirez la poire.
9. Ajoutez au jus de cuisson la moutarde et la farine. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le cognac en dernier.
10. Saisissez le boeuf dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Salez et poivrez. Servez les aiguillettes nappées de sauce et accompagnées de poire.

Pour la recette Ananas Gratiné

11. Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Egouttez l'ananas et coupez les tranches en dés.
12. Battez les blancs en neige bien ferme avec l'édulcorant.
13. Répartissez les dés d'ananas dans des plats à oeufs. Déposez dessus une boule de glace. Saupoudrez de noix de coco. Nappez de blancs d'oeufs.
14. Passez au four 4 minutes.