Préparation du menu Le Menu de la Sainte Olive

Pour la recette Salade d'Endives aux Noix et Saumon Fumé

1. Lavez les endives, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le coeur trop dur. Emincez-les.
2. Réalisez une sauce d'assaisonnement en mélangeant huile de noisette et huile d'arachide. Incorporez-la aux endives émincées.
3. Ajoutez les noix concassées. Taillez le saumon en julienne et mélangez délicatement l'ensemble.
4. Pour plus de goût, vous pouvez ajouter une échalote ciselée et de la ciboulette.

Pour la recette Aiguillettes de Poulet aux Poires

5. Pelez et émincez les échalottes. Réservez.
6. Pelez les poires et coupez-les en 4 puis en 8. Faites-les dorer à la poêle avec 30 g de beurre et réservez.
7. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes (lamelles).
8. Dans une grande poêle, faîtes dorer les aiguillettes de poulet à feu vif pendant 3 minutes avec l'huile et le restant de beurre.
9. Ajoutez les échalotes émincées et les lardons, laissez cuire environ 8 minutes à feu doux.
10. Versez ensuite le vin blanc en grattant la poêle afin de décoller les sucs de cuisson et ajoutez les poires.
11. Laissez encore quelques instants pour réchauffer les poires.
12. Servez bien chaud.

Pour la recette Ananas Poêlé au Safran

13. Epluchez l’ananas et coupez-le en tranches d’un centimètre. Saupoudrez-les de sucre semoule.
14. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
15. Ajoutez les tranches une par une et laissez-les colorer de chaque côté. Saupoudrez en même temps de sucre semoule.
16. Une fois légèrement caramélisées, déglacez-les au jus d’ananas.
17. Ajoutez le safran et le beurre pour lier l’ensemble.
18. Servez les tranches d'ananas tièdes accompagnées d’une boule de glace vanille.