Préparation du menu Le Menu de Monsieur Merlan

Pour la recette Concombre au Saumon et Oeufs de Lump

1. Prenez le concombre et épluchez-le en laissant de fines bandes de peau. Puis à l'aide du couteau effilé, découpez des rondelles d'environ 1/2cm d'épaisseur.
2. Disposez les rondelles de concombre sur votre plat rond.
3. Sortez le saumon fumé. Découpez de fines bandes de la largeur du concombre. Puis, découpez-les en carré et disposez les morceaux de saumon sur le concombre.
4. A l'aide d'une petite cuillère, décorez la préparation en disposant des oeufs de lump par dessus. C'est délicieux à servir en appéritif à vos amis.

Pour la recette Filets de Merlan Epicé aux Herbes

5. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
6. Lavez et hachez la coriandre et la menthe. Lavez le citron et prélevez-en le zeste.
7. Dans un plat à micro-ondes versez l'huile d'olive, le lait de coco, les herbes hachées et le piment.
8. Ajoutez l'oignon, le zeste de citron et l'ail écrasé, puis salez et poivrez.
9. Faites cuire 2 minutes à pleine puissance au micro-ondes.
10. Sortez le plat, ajoutez les filets de merlan et faites cuire 5 minutes à pleine puissance.
11. Servez aussitôt avec du riz thaï.

Pour la recette Gâteau aux Fruits Confits

12. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    Préparez la génoise. Fouettez 4 oeufs entiers et 75g de sucre semoule au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
13. Retirez du bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez la farine tamisée en pluie. Mélangez avec une spatule en soulevant la pâte.
14. Beurrez un moule à cake. Versez-y la génoise. Mettez au four à 180°C (th. 6), 25 mn environ. Démoulez immédiatement et laissez refroidir.
15. Préparez un sirop avec 200 g de sucre, 5 cl d'eau. Faites chauffer 2mn et ajoutez 10 cl de Grand Marnier. Coupez la génoise en 2. Imbibez l'intérieur de sirop.
16. Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille.
17. Séparez les blancs des 6 oeufs restants. Conservez 2 jaunes. Dans une jatte, fouettez ces 2 jaunes et 50 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajoutez 35 g de fécule. Otez la gousse de vanille du lait et incorporez-le petit à petit au mélange tout en fouettant. Versez la préparation dans une casserole.
18. Faites cuire sans cesser de remuer, à feu doux, jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu. Parfumez avec 5 cl de Grand Marnier.Laissez refroidir.
    Préchauffez le four à 80°C (th. 2/3).
19. Découpez les fruits confits en petits morceaux.
    Etalez la crème pâtissière sur la base de la génoise. Parsemez de 200g de fruits confits. Couvrez de la deuxième moitié.
20. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez progressivement le sucre glace. A l'aide d'une spatule souple, enrobez les côtés et le dessus de la génoise de meringue. Enfournez 20 mn.
21. Une fois la meringue refroidie, décorez avec le reste de fruits confits et servez.