Préparation du menu Le Menu de Poulet aux Deux Citrons

Pour la recette Mousse au Crabe

1. Effeuillez le contenu égoutté des boîtes de crabe et passez-le à la moulinette.
2. Fouettez la crème fraîche au batteur et incorporez-lui le concentré de tomates.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de Chili en poudre, puis ajoutez la purée de crabe.
4. Préparez la gelée en sachet selon les indications précisées sur le paquet et parfumez-la avec le cognac.
5. Nappez de gelée le fond et les parois des ramequins ou de verrines puis laissez-la prendre au réfrigérateur.
6. Remplissez de mousse au crabe et recouvrez du reste de gelée.
7. Laissez 2 heures au réfrigérateur avant de démouler. Servez avec une salade de laitue.

Pour la recette Ailes de Poulet aux Deux Citrons

8. Découpez les ailes du poulet en deux.
9. Dans un plat un peu profond et non-oxydable, mélangez les zestes de citrons, le jus, l'huile, l'ail, la coriandre et le sel.
10. Ajoutez les ailes de poulet et remuez pour bien mélanger.
11. Couvrez et mettez toute une nuit au réfrigérateur.
12. Préchauffez le four modérément, à 210°C, et enduisez la plaque du four d'un peu d'huile.
13. Disposez les ailes de poulet sur la plaque, et faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
14. Sortez-les du four et mettez-les 3 à 5 minutes sous un grill chaud, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, en les retournant de temps en temps.
15. Servez chaud.

Pour la recette Clafoutis aux Pruneaux

16. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).Beurrez un moule à manqué.
17. Faites fondre à feu doux le beurre.
18. Battez le sucre avec les oeufs. Ajoutez la farine, le lait et le beurre fondu.
19. Mettez les pruneaux dénoyautés dans un plat et versez la préparation dessus.
20. Faites cuire à four chaud 30 minutes à 200°C (th. 6/7).