Préparation du menu Le Menu des 1001 Saveurs

Pour la recette Salade aux Deux Saveurs

1. Lavez les légumes et les fruits. Pelez les carottes et les oignons. Epépinez le demi-poivron. Lavez et essorez délicatement la mâche. Epluchez le melon. Si vous avez de l'ananas frais, épluchez-le et coupez-en deux tranches.
2. Coupez les carottes en fines rondelles, le céleri en tronçons de 2 cm, le concombre, le melon et l'ananas en dés et les grains de raisin en deux.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, la sauce soja et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez.
4. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de grains de sésame.

Pour la recette Veau en Verdure aux Parfums de Gingembre

5. Demandez à votre boucher de couper la viande en gros cubes.
6. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez le veau et faites dorer les morceaux de chaque côté. Salez et poivrez.
7. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
8. Pelez et hachez le gingembre.
9. Lavez les légumes et les herbes. Otez le tronçon central de la laitue. Coupez le poireau en rondelles. Hachez grossièrement le reste des légumes.
10. Ciselez les herbes. Mélangez-les aux légumes dans un saladier.
11. Lorsque le veau est cuit, ajoutez la verdure en 2 ou 3 fois afin qu'elle fonde rapidement. Salez et poivrez.
12. Ajoutez ensuite la farine et le gingembre. Remuez vivement puis mettez la crème fraîche. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
13. Servez bien chaud décoré de menthe.

Pour la recette Crumble d'Automne

14. Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.
15. Epluchez les coings, coupez-les en 4. Retirez les coeurs. Coupez grossièrement la chair.
16. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 45 minutes.
17. Epluchez les pommes et les poires. Coupez-les en deux. Retirez les coeurs et les pépins. Coupez la chair en gros dés. Arrosez-les de jus de citron.
18. Au terme des 45 minutes de cuisson des coings, ajoutez les pommes et les poires. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à découvert. Si les fruits ont rendu trop de jus, égouttez-les.
19. Mettez le four à préchauffer sur 220°C. (thermostat 7).
20. Versez la farine dans un saladier. Coupez au dessus le beurre en petits dés. Ajoutez la cassonade, la levure bien réduite en poudre et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients à la fourchette pour éviter qu'à la chaleur des mains le sucre et le beurre s'amalgament et fassent une pâte compacte. Vous devez obtenir une sorte de "sable" humide.
21. Répartissez la compote de fruits dans un plat à gratin. Couvrez d'amande et de raisins. Répartissez le crumble sur l'ensemble de la surface des fruits en une couche d'un demi-centimètre environ. Enfournez pour une quarantaine de minutes. Surveillez les dix dernières minutes de cuisson, le dessus ne doit pas brûler mais prendre une belle teinte « bronzée ». Baissez la température si nécessaire. Servez tiède.