Préparation du menu Le Menu des Caramélites

Pour la recette Salade César à la Brutus

1. Lavez et essorez la salade. Déposez-la dans un saladier.
2. Ajoutez le parmesan, les croûtons, les anchois ou le bacon et mélangez.
3. Juste avant de servir ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.

Pour la recette Ailerons de Dinde au Curry

4. Pelez l'ail et les oignons. Hachez l'ail et émincez les oignons. Pelez la pomme, évidez-la et coupez-la en petits dés. Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
5. Faites dorer les ailerons de dinde dans un peu d'huile, puis faites revenir les oignons et l'ail.
6. Saupoudrez de curry, joignez le concentré de tomates et la pomme en dés.
7. Mouillez de vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
8. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée 15 minutes environ.
9. Mélangez-le avec les raisins.
10. Dans un plat creux, disposez les ailerons de dinde avec leur jus et versez tout autour le riz.

Pour la recette Brochettes de Litchis et Fruits Caramélisés

11. Coupez le melon en 4, ôtez la peau et les pépins, puis détaillez en cubes.
12. Vous pouvez également servir ce plat avec de la noix de coco râpée.
13. Coupez les 2 joues de la mangue et coupez-les en gros cubes.
14. Pelez la pomme, enlevez le coeur et les pépins puis coupez-les en cubes.
15. Faites fondre dans une poêle le beurre et ajoutez le sucre puis les fruits. Laissez caraméliser.
16. Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes puis sortez de la poêle et laissez refroidir.
17. Confectionnez les brochettes en alternant les litchis, les feuilles de menthe et les fruits caramélisés.