Préparation du menu Le Menu des Copains

Pour la recette Caviar d'Aubergines Provençal

1. Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Coupez les poivrons en brunoise. Hachez finement l'oignon, l'ail. Mondez, épépinez et émincez les tomates.
2. Coupez en deux les aubergines. Faites-les cuire sur une plaque au four 40 à 45 minutes.
3. Suez l'oignon à l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, l'ail et la tomate émincée. Ajoutez une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faites cuire à feu doux 30 minutes.
4. Sortez les aubergines du four. A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair que vous ajoutez dans le bol du mixer.
5. Mixez la chair des aubergines avec la préparation de tomates, poivron, oignon et ail.
6. Assaisonnez avec le jus de citron et l'huile d'olive. Réservez dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Pour la recette Poulet au Citron

7. Demandez à votre boucher ou volailler de vous découper le poulet.
8. Râpez les zestes des citrons. Coupez les citrons en tranches fines.
9. Mettez les morceaux de poulet avec le jus de citron vert, le gingembre et la coriandre. Déposez dessus les zestes et les rondelles de citron. Laissez macérer 4 heures au frais.
10. Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de poulet. Dans la cocotte, faites-les revenir vivement dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie, mélangez, faites cuire 3 mn à feu doux. Versez la marinade, ajoutez le vin blanc et le sirop de canne. Complétez avec 1 verre d'eau pour mouiller la volaille à mi-hauteur. Ramenez le plus possible les rondelles de citron sur la volaille pour que cela cuise au contact.
11. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps de cuisson indiqué pour le poulet.
12. Retirez les morceaux de volaille. Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu doux jusqu'à obtention d'un jus onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.
13. Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de volaille et nappez de jus. Servez avec du riz.

Pour la recette Ananas au Fromage blanc

14. Découpez soigneusement l'ananas en quatre et videz-le à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé.
15. Otez la partie centrale, ligneuse et dure. Puis, découpez la chair en morceaux.
16. Battez le fromage blanc dès sa sortie du réfrigérateur en y incorporant petit à petit le sucre.
17. Puis ajoutez-y les cerneaux de noix préalablement réduits en poudre, ainsi que les morceaux d'ananas.
18. Versez le mélange dans l'écorce.
19. Décorez avec des cerneaux de noix entiers et des morceaux d'ananas.