Préparation du menu Le Menu des Couleurs Réussies

Pour la recette Achards de Légumes

1. Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.
2. Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.
3. Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.
4. Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.
5. Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.
6. Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.
7. Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.
8. Servez froid en entrée ou en accompagnement.

Pour la recette Cailles Arlequin

9. Préchauffez le four à 200°C (th. 6) si vous préférez faire cuire ainsi les cailles plutôt qu'en cocotte. Coupez les cailles en deux dans le sens de la longueur.
10. Déposez les demi-cailles dans une assiette et faites-les macérer dans une marinade faites de sauce soja, de gingembre et de xérès.
11. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 4 heures au frais.
12. Egouttez les cailles et séchez-les sur du papier absorbant. Puis faites-les cuire en cocotte ou au four à 200°C (th. 6) environ 25 minutes.
13. Enlevez les cailles quand elles sont cuites et bien dorées.
14. Faites chauffer le sel 3 minutes dans une poêle sèche.
15. Ajoutez le poivre moulu.
16. Disposez les cailles sur un lit de salade et saupoudrez avec le mélange sel-poivre.

Pour la recette Clafoutis aux Cerises

17. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dénoyautez les cerises.
18. Disposez-les au fond d'un plat creux beurré allant au four et à table.
19. Mélangez la fécule et le sucre en poudre dans une jatte.
20. Ajoutez le sucre vanillé, le sel, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs.
21. Incorporez progressivement le lait et la crème afin d'obtenir une pâte fluide.
22. Versez-la sur les fruits et faites cuire à four moyen (160°C - thermostat 5) pendant 45 minutes.