Préparation du menu Le Menu des Fins Palais

Pour la recette Salade aux Deux Saveurs

1. Lavez les légumes et les fruits. Pelez les carottes et les oignons. Epépinez le demi-poivron. Lavez et essorez délicatement la mâche. Epluchez le melon. Si vous avez de l'ananas frais, épluchez-le et coupez-en deux tranches.
2. Coupez les carottes en fines rondelles, le céleri en tronçons de 2 cm, le concombre, le melon et l'ananas en dés et les grains de raisin en deux.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, la sauce soja et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez.
4. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de grains de sésame.

Pour la recette Palets de Boeuf aux Epices

5. Ciselez finement la ciboulette. Lavez soigneusement le citron et pelez-le avec un couteau économe pour en prélever le zeste.
6. Dans une terrine, mélangez la viande hachée avec le cumin, la ciboulette ciselée et le zeste du citron. Salez et poivrez.
7. Portez le lait à ébullition avec la cannelle, la noix de muscade râpée et la mie de pain. Salez et poivrez.
8. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et laissez tiédir en tournant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois.
9. Versez le lait épicé dans la terrine et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
10. Divisez la préparation en 12 parts égales auxquelles vous donnerez la forme de steaks hachés.
11. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites cuire ces palets de boeuf 2 minutes sur chaque face.
12. Vous pouvez accompagner cette recette d'origine russe de riz basmati nature ou enrichi de pignons de pin, ou encore d'une sauce épicée à base de coulis de tomates.

Pour la recette Abricots à l'Anglaise

13. Préchauffez le four à 210°C (th.4-5).
14. Faites chauffer le lait. Mélangez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait chaud.
15. Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Versez la crème dans un plat allant au four quand elle a la consistance d'une crème pâtissière.
16. Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher les demi-abricots deux à trois minutes dans le sirop de sucre léger (1/4 l d'eau + 50 g de sucre).
17. Egouttez-les, disposez-les sur la crème côté peau, saupoudrez-les avec 50 g de sucre, arrosez-les de beurre fondu et parsemez-les d'amandes effilées.
18. Faites dorer au four. Versez le rhum chaud dessus et flambez (facultatif).