Préparation du menu Le Menu des îles

Pour la recette Assiette des Îles du Sud

1. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'arachide, de noix et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
2. Lavez tous les légumes. Essorez la mâche.
3. Pelez et coupez les kiwis en fines rondelles.
4. Otez l'écorce de l'ananas. Coupez-le en rondelles (en retirant le coeur), puis en petits dés. Vous pouvez également utiliser de l'ananas en conserve.
5. Epépinez les poivrons et taillez-les en fine julienne.
6. Disposez sur chacune des assiettes un lit de mâche et de germes de soja.
7. Ajoutez les tranches de kiwis en formant une rosace, les dés d'ananas et les poivrons. Décorez avec les crevettes décortiquées.
8. Assaisonnez de vinaigrette à l'huile de noix.

Pour la recette Ailes de Poulet aux Deux Citrons

9. Découpez les ailes du poulet en deux.
10. Dans un plat un peu profond et non-oxydable, mélangez les zestes de citrons, le jus, l'huile, l'ail, la coriandre et le sel.
11. Ajoutez les ailes de poulet et remuez pour bien mélanger.
12. Couvrez et mettez toute une nuit au réfrigérateur.
13. Préchauffez le four modérément, à 210°C, et enduisez la plaque du four d'un peu d'huile.
14. Disposez les ailes de poulet sur la plaque, et faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
15. Sortez-les du four et mettez-les 3 à 5 minutes sous un grill chaud, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, en les retournant de temps en temps.
16. Servez chaud.

Pour la recette Ananas des Îles

17. Mettez à frémir dans une casserole le zeste de citron vert, l'eau, la vanille et le sucre afin d'obtenir un sirop.
18. Pendant ce temps, épluchez l'ananas et coupez-le en morceaux après avoir supprimé le coeur.
19. Ajoutez au sirop les morceaux ainsi que le jus rendu puis laissez pocher 20 minutes.
20. Versez ensuite le rhum.
21. Enlevez le zeste de citron et la vanille, et remplissez des coupes avec le mélange obtenu.
22. Servez frais.