Préparation du menu Le Menu du Cabillaud Breton

Pour la recette Salade de Mâche, Champignons et Betteraves

1. Coupez les racines à la base de la mâche, puis lavez-la et essorez-la.
2. Epluchez les betteraves et coupez-les en dés.
3. Coupez la base sablonneuse des champignons et lavez-les sous l'eau. Egouttez-les puis émincez-les en fines lamelles.
4. Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
5. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile et les échalotes.
6. Salez et poivrez. Versez dans un saladier la mâche, les betteraves et les champignons.
7. Au moment de servir, versez la vinaigrette aux échalotes puis mélangez.

Pour la recette Curry de Cabillaud au Cidre

8. Détaillez le cabillaud en gros cubes, épongez-les.
9. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive de préférence et faites dorer les cubes de poisson sur toutes leurs faces.
10. Pelez et émincez finement la pomme, l'ail et les oignons.
11. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte, mettez à revenir à feu doux ce que vous venez d'émincer, pendant 10 minutes, en remuant.
12. Mouillez avec le cidre, ajoutez la pâte de curry. Salez. Mélangez longuement puis ajoutez les cubes de poisson.
13. Couvrez la cocotte à moitié et laissez mijoter 20 minutes sur feu doux.
14. Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.
15. Au dernier moment, ajoutez la crème dans la cocotte, remuez doucement pour ne pas briser les morceaux de poisson.
16. Egouttez le riz.
17. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir avec un riz blanc.

Pour la recette Soupe de Pêches à la Menthe

18. Ebouillantez les pêches une minute. Pelez-les. Dénoyautez-les et coupez-les en quartiers.
19. Dans une casserole, portez le vin, le sucre et la gousse de vanille à ébullition. Ajoutez les quartiers de pêche et laissez-les pocher 10 à 15 minutes. On doit pouvoir les piquer facilement avec la pointe d'un couteau.
20. Retirez les pêches. Faites réduire le vin de moitié. Laissez-le refroidir au frais avec les pêches.
21. Lavez et ciselez la menthe.
22. Versez le vin réduit dans des assiettes creuses. Répartissez les pêches, les pignons et un peu de menthe ciselée. Servez bien frais.