Préparation du menu Le Menu du Carnaval

Pour la recette Salade Exotique au Chèvre

1. Épluchez l'orange à vif et dégagez les quartiers à l'aide d'un couteau à agrumes. Épluchez le kiwi et coupez-le en cubes.
2. Coupez les tomates en deux et les surimis en morceaux.
3. Mélangez le tout dans un saladier. Détaillez le fromage de chèvre en cubes et ajoutez-le au reste, ainsi que les raisins secs.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et ajoutez la roquette et les cernaux de noix au dernier moment.
5. Disposez la salade assaisonnée dans des verrines.

Pour la recette Endives Façon Bressane

6. Lavez les endives, retirez le trognon et coupez-les en tronçons. Cuisez-les à la vapeur 4 mn à l'auto-cuiseur.
7. Lavez les champignons, tranchez les pieds et émincez-les. Coupez les blancs de poulet en cubes de 2 cm et faîtes-les revenir à la poêle. Ajoutez les champignons.
8. Dans un plat à gratin, mettez les endives cuites, les champignons et le poulet. Recouvrez du mélange crème et moutarde. Salez et poivrez puis ajoutez la muscade et recouvrez de fromage râpé.
9. Passez au four 10 mn th.7 et servez.

Pour la recette Alphabeignets

11. Mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez-y les œufs, ajoutez le beurre en petits morceaux, la crème fraîche, le zeste de citron finement râpé et l'eau de fleur d'oranger.
12. Travaillez d'abord du bout des doigts, puis pétrissez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Roulez-la en boule et laissez reposer 2 heures sous un torchon.
13. Farinez le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau sur 2 millimètres d'épaisseur maximum. Découpez des lettres et des signes de ponctuation à l'emporte-pièce. Roulez les chutes de pâte en boule et abaissez à nouveau. Procédez ainsi jusqu'à l'épuisement de la pâte.
14. Faites chauffer le bain de friture à 175°C. Jetez-y les lettres par fournées, laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
15. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid. ces beignets se conservent très bien plusieurs jours.
16. Si vous ne disposez pas d'emporte-pièce, découpez vos lettres à l'aide d'un couteau pointu.