Préparation du menu Le Menu du Japon

Pour la recette Thé Houjicha

1. Cliquez pour zoomer
   pour 3 personnes :
   Faites bouillir de l'eau que vous verserez dans la théière. Videz ensuite la théière dans 3 tasses que vous viderez à leur tour dans une tasse plus grande (tasse à tiédir). Attendez que l'eau refroidisse à 60-70 degrés.
2. Cliquez pour zoomer
   Déposez les feuilles de thé dans la théière puis versez-y l'eau.
3. Cliquez pour zoomer
   Laissez infuser 1 à 2 minutes avant de servir.

Pour la recette Boulettes de Poulet à la japonaise ou Tsukune

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   Epluchez l'oignon, râpez-le et jetez le jus. Vous pouvez remplacer l'oignon par du gingembre ou du poireau.
5. Cliquez pour zoomer
   Mélangez dans un bol la viande hachée, l'oignon râpé, 1 /7ème de sucre et la fécule.
6. Cliquez pour zoomer
   Enduisez-vous les mains d'un peu de fécule pour leur éviter de coller à la préparation. Avec le mélange de viande, formez des boules d'environ 3 cm de diamètre.
7. Cliquez pour zoomer
   Faites chauffer l'huile dans la poêle. Roulez les boulettes dans de la fécule et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
8. Cliquez pour zoomer
   Dans un bol, versez le reste de sucre, le saké, la sauce soja et le mirin. Versez cette préparation dans la poêle, faites cuire à feu vif en retournant régulièrement. Goutez pour corriger l'assaisonnement, si le mélange est trop salé ajoutez un peu de mirin, s'il est trop sucré ajoutez un peu de sauce soja. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Saupoudrez de quelques graines de sésame et servez.

Pour la recette Dessert japonais aux fruits et à la gelée, Kanten anmitsu

9. Cliquez pour zoomer
   Versez les 2/3 d'eau dans une casserole, puis les 2/3 d'agar agar tout en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min en remuant continuellement.
10. Cliquez pour zoomer
    Versez dans un moule, faites refroidir puis laissez reposer 2 heures au frigo.
11. Cliquez pour zoomer
    Dans une autre casserole, versez le dernier 1/3 d'eau, puis 2/3 de la gelée d'Azuki, remuez et versez le dernier 1/3 d'agar agar tout en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min en remuant continuellement.
12. Cliquez pour zoomer
    Versez dans un moule, faites refroidir puis laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
13. Cliquez pour zoomer
    Découpez la gelée blanche en petits cubes.
14. Cliquez pour zoomer
    Dans autant de bols que de convives, répartissez les quartiers de clémentines, quelques cubes de gelée blanche, une petite cuillère à soupe de gelée d'Azuki et une cuillère à soupe de sirop de sucre de canne non raffiné.
15. Cliquez pour zoomer
    Dans la préparation à base d'haricots rouges, à l'aide de différents moules emporte-pièces, découpez des formes et disposez deux morceaux par personne sur de petits assiettes. Servez les bols et les assiettes ensemble.