Préparation du menu Le Menu du Loup Léger

Pour la recette Tomates à la Brouillade d'OEuf

1. Lavez et coupez le sommet des tomates. Retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère. Salez et poivrez l'intérieur des tomates.
2. Dans un saladier, cassez les oeufs, salez, poivrez et battez en omelette.
3. Dans une casserole à fond épais ou au bain-marie, faites fondre 25 g de beurre, versez l'omelette, faites cuire doucement en battant sans cesse au fouet.
4. Ciselez finement les herbes dans la brouillade d'oeufs en train de prendre.
5. En fin de cuisson, ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.
6. Farcissez les tomates de cette préparation.

Pour la recette Aiguillettes de Loup, Tagliatelles de Concombres

7. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
8. Lavez et émincez finement le vert des cébettes. Lavez et taillez les concombres avec la peau en tagliatelles, à l'aide d'un couteau économe. Disposez-les dans une assiette, salez et poivrez. Ajoutez un trait d'huile d'olive et enveloppez de film alimentaire.
9. Mélangez dans une petite assiette les épices à tandoori et le paprika. Découpez le filet de loup en 8 aiguillettes. Panez-les légèrement avec les épices, puis poêlez-les des deux côtés dans un peu d'huile d'oilve et réservez. Placez-les dans un plat allant au four et terminez la cuisson pendant 10 minutes.
10. Dans une casserole, faites réduire le jus de tomates de moitié avec 2 branches de romarin.
11. Ajoutez le beurre et montez à l'huile d'olive. Salez et poivrez, ajoutez les olives, puis le vert de cébette.
12. Faites cuire les tagliatelles de concombre au micro-ondes pendant 20 secondes.
13. Dressez sur les assiettes : versez 1/4 de la sauce au fond de chauque assiette ; au centre, deux aiguillettes, les tagliatelles de concombres cuites. Disposez autour de l'assiette les olives puis une branche de romarin.

Pour la recette Soupe de Fraises à la Menthe

14. Prélevez quelques feuilles sur le bouquet de menthe.
15. Lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les.
16. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le bouquet de menthe.
17. Juste avant ébullition, éteignez le feu et versez dans une soupière à travers une passoire fine.
18. Laissez refroidir.
19. Mixez la moitié des fraises en purée et versez-la dans le sirop froid avec le vin et le jus d'orange.
20. Ajoutez le reste des fraises coupées en deux dans la longueur.
21. Décorez avec les feuilles de menthe ciselées et servez frais.