Préparation du menu Le Menu du Vendredi Sucré-Salé

Pour la recette Pom'Toast au Crottin de Chavignol

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Remuez bien l'ensemble puis ajoutez la pomme coupée en dés et la vanille grattée. Faites-les dorer 2 minutes en les retournant régulièrement.
2. Ajoutez ensuite le miel, la cannelle et la fleur de sel. Faites cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient confites, colorées et parfumées.
3. Hors du feu, ajoutez le Crottin de Chavignol coupé en dés. Mélangez bien sans faire fondre complètement le fromage. A l'aide d'une cuillère, répartissez dans une plaque de moule souples et individuels. Placez la plaque 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir les duos.
4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
5. Préparez la vinaigrette au caramel : mélangez le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Emulsionnez bien le tout au fouet.
6. Découpez des ronds dans la brioche à l'aide d'un verre. Faites-les toaster légèrement d'un sel côté sous le gril du four, puis parsemez-les de quelques gouttes d'huile d'olive.
7. Démoulez les duos pommes/crottin refroidis. Sur la plaque du four, disposez les toasts de brioche, posez dessus les duos, nappez de pralin et enfournez environ 1 minute 30 (le chèvre doit être fondu). Décorez les Pom'Toasts avec un mélange e feuilles de basilic et de menthe si vous le désirez, et servez avec la vinaigrette au caramel.
8. placez la vinaigrette au caramel au centre de la table, à la japonaise. Chacun, selon son goût, arrosera son Pom'Toast de cette sauce insolite.

Pour la recette Papillote de Filet de Tacaud au Miel et au Thym

9. Rincez les têtes de brocoli, puis les faire cuire 20 mn dans une casserole d'eau légèrement salée (ou au cuit vapeur pendant 10 mn).
10. Egouttez les.
11. Préchauffez le four th 7 (210°C).
12. Découpez 4 rectangles de papier de cuisson.
13. Découpez le centre de chacun un filet de tacaud.
14. Badigeonnez chaque filet de miel, saupoudrez de thym et salez.
15. Refermez la papillote et faites cuire 15 mn.
16. Servez aussitôt la papillote de tacaud avec les brocolis et la crème fraîche.

Pour la recette Compote Pomme Cranberry

17. Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en gros cubes.
18. Déposez ces pommes dans une casserole avec le sucre, l'eau et les cranberries.
19. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
20. Servez tiède ou froid, seul ou accompagné de biscuits a la cannelle.