Préparation du menu Le Menu Extra Moelleux

Pour la recette Salade Tiède de Poireaux aux Carottes

1. Lavez les légumes. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Coupez la partie haute du vert du poireau. Coupez le reste en bâtonnets.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez les carottes et l'eau. Faites cuire à vif 5 minutes.
3. Ajoutez le poireau. Laissez cuire 10 minutes.
4. Ajoutez le miel, le vinaigre et le cognac. Prolongez la cuisson quelques minutes.
5. Salez et poivrez. Servez tiède.

Pour la recette Aiguillettes de Boeuf à la Poire

6. Coupez la viande en aiguillettes. Pelez la poire. Retirez le coeur et coupez-la en quartiers.
7. Pressez le jus d'orange.
8. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le jus d'orange et les quartiers de poire. Salez légèrement, poivrez. Retirez la poire.
9. Ajoutez au jus de cuisson la moutarde et la farine. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le cognac en dernier.
10. Saisissez le boeuf dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Salez et poivrez. Servez les aiguillettes nappées de sauce et accompagnées de poire.

Pour la recette Croustillant Pomme-Poire

11. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
12. Pelez pommes et poires. Retirez le coeur et les pépins. Coupez les fruits en dés.
13. Pressez le jus de l'orange. Râpez-en le zeste.
14. Dans une grande casserole, faites cuire les pommes 10 minutes avec l'eau, le miel et le jus d'orange.
15. Ajoutez les poires. Prolongez la cuisson entre 10 et 15 minutes jusqu'à obtention d'une compote.
16. Tapissez un moule à tarte à bords hauts avec 3 feuilles de brick. Versez dessus la compote. Terminez par 3 feuilles de brick. Faites en sorte de "rentrer" les bords des feuilles dans le moule pour éviter que cela ne dépasse. Badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau.
17. Enfournez pour 15 minutes. Le dessus du croustillant doit être bien doré. Servez tiède avec un peu de crème allégée si vous le souhaitez.