Préparation du menu Le Menu Feuilleté de la Mer

Pour la recette Fricassée de Fèves au Jambon de Parme

1. Ecossez les fèves. Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes. Envelez leur peau.
2. Coupez le jambon en lanières. Dans une sauteuse, versez 1. c. à soupe d'huile d'olive. Faites revenir le jambon.
3. Incorporez l'échalote et les fèves. Poivrez. Faites cuire à feu doux 5 minutes.
4. Disposez dans un plat, ajoutez le reste d'huile et rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrez de coriandre et servez en entrée ou en accompagnement avec un poisson grillée ou une viande froide.

Pour la recette Feuilleté au Thon

5. Préchauffez votre four à 210°C puis déroulez la pâte feuilletée.
6. Etendez sur toute la surface les 2 cuillers à soupe de moutarde.
7. Dans un saladier, mélangez le thon soigneusement émietté, le gruyère râpé et les 2 oeufs.
8. Etendez le mélange sur la pâte.
9. Roulez la pâte (elle doit ressembler à une baguette de pain).
10. Mettez à four chaud 210°C, pendant 20 à 30 minutes suivant le four.
11. Consommez de préférence chaud.

Pour la recette Glace à la Fraise

12. Mettez le lait concentré au frais.
13. Montez les blancs en neige bien ferme.
14. Si vous utilisez une turbine à glace, mettez sous tension pour que la cuve soit froide.
15. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.
16. Sortez du réfrigérateur le lait concentré. Versez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez les fraises. Mélangez à nouveau.
17. Puis versez délicatement les blancs en neige à la préparation. Mélangez à l'aide de la spatule les blancs avec la préparation. Une fois que le résultat devient homogène versez le mélange dans la cuve de la sorbetière. Laissez turbiner environ 30 minutes.
18. Si jamais, vous n'utilisez pas de sorbetière, vous pouvez alors mettre votre glace dans un moule au congélateur.