Préparation du menu Le Menu Fine Bouche

Pour la recette Chèvre Chaud au Paprika

1. Lavez les tomates. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et pelez-les. Puis, coupez-les en petits dés. Retirez la pulpe et les pépins. Mettez-les dans un plat creux avec le thym effeuillé et l'huile d'olive. Poivrez. Couvrez d'un film plastique au contact et laissez mariner 1 heure.
2. Roulez les fromages de chèvre dans du paprika. Posez-les dans 4 plats à oeufs et passez-les 5 minutes sous le gril du four.
3. Salez les tomates au dernier moment. Remuez bien.
4. Sortez les plats à oeufs du four. Entourez les fromages de tomates marinées concassées. Servez aussitôt.

Pour la recette Grenadier au Jambon Cru et aux Figues

5. Coupez les filets en quatre morceaux puis salez et poivrez.
6. Faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes dès que l'eau bout (ou 3 minutes au micro-ondes sur le mode décongélation).
7. Laissez refroidir.
8. Découpez les tranches de jambon en quatre et enrobez délicatement les morceaux de poisson avec.
9. Coupez les figues en étoiles. Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron puis salez et poivrez.
10. Dans les assiettes de service déposez les morceaux de grenadier, les figues et les feuilles de basilic.
11. Arrosez le tout de sauce et servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.

Pour la recette Abricots Douceur

12. Faites égoutter le fromage blanc en faisselle.
13. Coupez chaque abricot en deux et retirez le noyau.
14. Dans une poêle, faites griller les amandes sans matière grasse.
15. Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec les sucre. Mettez les abricots, poêlez-les 5 minutes.
16. Mélangez le reste de sucre avec la faisselle.
17. Déposez 4 oreillons de d'abricot par assiette. Mettez dans la cavité du noyau le fromage blanc. Emiettez dessus les macarons. Décorez d'amandes grillées et framboises.