Préparation du menu Le Menu Grandes Oreilles

Pour la recette Achards de Légumes

1. Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.
2. Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.
3. Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.
4. Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.
5. Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.
6. Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.
7. Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.
8. Servez froid en entrée ou en accompagnement.

Pour la recette Croustillants de Lapin aux Péquillos et Chèvre

9. Prenez du fromage de chèvre de type Saint-Maure.
10. Préparez un litre de bouillon de volaille. Faites-le chauffer dans un faitout. Salez légèrement et poivrez. Lorsqu'il est frémissant, ajoutez les avants de lapin. Faites cuire pendant une heure. Faites fondre le beurre dans une casserole.
11. Coupez 16 carrés de 5 cm de côté dans les feuilles de Brick. Etalez les carrés sur une plaque de cuisson anti-adhésive, puis badigeonnez-les de beurre fondu. Faites les colorer en les passant sous le gril du four quelques minutes.
12. Coupez le demi-chèvre en 4 morceaux. Faites-les chauffer au four.
13. Emincez les péquillos. Epluchez les gousses d'ail. Réalisez un pistou en mixant le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
14. Au terme de la cuisson du lapin, retirez la chair des os et émiettez-la dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
15. Montez les croustillants en mille-feuilles. Pour se faire, mettez un carré de feuille de Brick dans une assiette, recouvrez de miettes de lapin, de lanières de péquillos, d'un autre carré de Brick, d'une tranche de chèvre chaud, de lanières de péquillos, d'uns couche de pistou, d'un carré de Brick, de miettes de lapin, de lanières de péquillos pour terminer par une feuille de Brick. Décorez avec une feuille de Basilic. Effectuez la même opération pour les 3 autres assiettes.

Pour la recette Tarte Feuilletée à la Frangipane

16. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit ramolli.
17. Préparez la pâte feuilletée ou achetez en une. La pâte maison sera meilleure !
18. Réservez un peu de pâte que vous abaissez puis découpez en bandeaux qui seront utilisés pour former des croisillons sur le dessus de la tarte. Garnissez un moule à tarte avec le reste de la pâte finement abaissée. Réservez la dans le réfrigérateur.
20. Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.
21. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Dans un saladier ou au robot, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine et la maïzena sans la travailler.
22. Versez le lait bouillant dans le saladier en fouettant à petite vitesse. Puis remettez le tout dans la casserole sur le feu. Laissez bouillir la crème deux minutes en fouettant vigoureusement pour qu'elle n'accroche pas au fond. Puis laissez refroidir la crème pâtissière dans un plat froid. Filmez la et mettez en attente.