Préparation du menu Le Menu Hivernal

Pour la recette Cassolette des Sous-Bois

1. Nettoyez les champignons. Grattez la base terreuse des cèpes. Essuyez-les avec un torchon propre. Faites de même avec les girolles. Grattez le dessous des chapeaux des pieds-de-mouton. Coupez tous les champignons en dés. Pelez et hachez l'ail.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer 20g de beurre et ajoutez les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes. Retirez l'eau de cuisson. Ajoutez l'ail. Salez et poivrez. Versez le cognac. Réservez.
3. Préparez 15cl de bouillon avec le bouillon cube. Dans une large casserole, faites fondre le reste de beurre. Faites un roux avec la farine. Délayez au bouillon. Laissez réduire 10 minutes puis ajoutez la moitié de la crème. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes.
4. Mélangez le reste de crème avec le jaune d'oeuf et le safran. Salez et poivrez. Ajoutez au mélange précédent sans laisser cuire. Remuez et maintenez couvert.
5. Lavez et ciselez le persil. Répartissez les champignons dans 4 cassolettes individuelles. Versez dessus la crème et parsemez de persil. Servez sans attendre.

Pour la recette Pommes de Terre à la Saucisse de Morteau

6. Faites cuire les pommes de terre sans les peler 20 minutes dans de l'eau salée. Départ eau froide.
7. Faites cuire la saucisse dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à frémissement sans bouillir et comptez environ 20 minutes de cuisson.
8. Préparez l'assaisonnement. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette. Pelez et émincez l'échalote. Emulsionnez la moutarde, l'huile, le vinaigre et la muscade. Salez et poivrez. Ajoutez le persil et la ciboulette.
9. Egouttez les pommes de terre. Laissez-les refroidir un tout petit peu avant de les peler. Coupez-les en rondelles. Arrosez-les de vin blanc.
10. Egouttez la saucisse. Coupez-la en rondelles. Disposez-les sur les pommes de terre. Versez la vinaigrette au dernier moment car les pommes de terre l'absorberont très rapidement.

Pour la recette 5, 4, 3, 2, 1

11. Pré-chauffez votre four à 180°C.
12. 5 - Prenez un saladier. Versez la farine dedans.
13. 4 - Puis ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet.
14. 3 - Ajoutez à la préparation le lait et mélangez l'ensemble.
15. 2 - Au tour de l'huile que vous versez dans le saladier. Puis mélangez bien.
16. 1 - Vous y êtes presque. Cassez un oeuf et ajoutez-le à la préparation. Mélangez. Pour que le gâteau gonfle, ajoutez la levure. Versez la préparation dans un moule à manqué et enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.
17. Sortez le moule du four, laissez refroidir sur une grille et démoulez. C'est un régal pour le goûter avec les copains.
18. Variantes : épluchez une poire ou une pomme. Découpez-les en quartiers, puis ajoutez-les à la préparation avant de faire cuire.