Préparation du menu Le Menu Japonisant

Pour la recette Makis Japonais

1. Cliquez pour zoomer
   Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, essorez. Dans une casserole (le mieux est d'utiliser un rice cooker), versez le riz et recouvrez d'eau (le niveau du liquide doit dépasser le niveau de riz d'un cm). Couvrez et portez à ébullition, puis à feu très doux, laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, maintenez le couvercle fermé pour conserver la chaleur. Préparez le vinaigre à sushi en mélangeant, vinaigre de riz, une cuillère à café de sel et le sucre.
2. Cliquez pour zoomer
   Versez le riz dans un grand plat, arrosez-le avec le vinaigre à sushi. A l'aide d'une large cuillère à bord fin, remuez le riz, comme si vous coupiez un gâteau en partant de l'extérieur et en ramenant la cuillère vers vous. Laissez refroidir, vous pouvez l'éventer pour qu'il reste bien brillant. Recouvrez d'un linge propre.
3. Cliquez pour zoomer
   Préparez l'omelette : dans un bol versez les oeufs, le dashi, le saké et une demi-cuillère à café de sel. A l'aide d'un fouet remuez l'ensemble. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, quand l'huile est chaude, videz le bol dans la poêle. Une fois que l'omelette est prête, mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse.
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   Epluchez le concombre, l'avocat. Coupez-les en longues lamelles d'environ 4 mm de diamètre. Coupez le poisson cru et l'omelette refroidie en bandes de la même taille.
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   Sur le rouleau de bambou, déposez une feuille de nori. Recouvrez la feuille avec le riz sur toute la largeur et sur un demi-centimètre d'épaisseur. La quantité de riz dépend de la taille du rouleau que vous voulez faire et du nombre d'ingrédients que vous mettrez dans chaque maki. Pour un maki avec deux ingrédients, faites une bande de riz d'environ 7 cm.
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   Disposez ensuite un peu de wasabi sur le riz, puis les ingrédients de votre choix.
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   Commencez à rouler, en faisant pression avec les doigts pour que tous les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
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   Fermez le rouleau en ramenant la feuille de nori sur la partie sans riz. Pressez légèrement. Si nécessaire coupez l'excédent de nori.
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   Une fois le rouleau fermé, coupez-le en en rondelles de 1,5 cm. Recommencez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés puis servez avec de la sauce soja et du wasabi.

Pour la recette Glace au Matcha

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    Cassez les jaunes d'oeufs dans un plat et ajoutez le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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    Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez progressivement 3/4 du lait sur le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre, remuez l'ensemble.
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    Dans une casserole propre, versez la préparation et faites cuire à feu doux, remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
13. Cliquez pour zoomer
    Faîtes refroidir la crème au bain marie dans un large récipient avec de l'eau fraîche. Continuez de remuer l'ensemble jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
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    Dans un bol versez le lait tiède mis de côté et ajoutez le matcha, fouettez jusqu'à obtenir une préparation d'un vert homogène.
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    Versez progressivement la pâte de matcha dans la crème anglaise, puis ajoutez la crème fraîche, remuez.
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    Versez dans un plat carré mettez au congélateur. Toutes les 1/2 heures, pendant 2 à 3 heures, grattez et remuez à l'aide d'une fourchette pour éviter que la glace ne cristallise.
    
    Vous pouvez bien sûr utiliser votre sorbetière pour cette étape.

Pour la recette Brochettes d'Emmental à la Japonaise

17. Lavez et séchez les branches de céleir. Taillez l'emmental en bâtonnets (2 bâtonnets par personnes).
18. Montez les brochettes : enfilez les bâtonnets d'emmental puis les petites branches de céleri sur les pics. Enroulez de viande, maintenez serré à l'aide d'une ficelle.
19. Disposez les brochettes dans un plat creux. Arrosez de sauce soja, saupoudrez de sucre en poudre et pimentez légèrement. Laissez mariner 30 minutes.
    
20. Égouttez les brochettes avant de les faire cuire 7 à 8 minutes, à la poêle sans matière grasse.
21. Retirez la ficelle et servez les brochettes d'emmental filant avec un concassée de tomate un peu sucré.

Pour la recette Soba : Pâtes froides Japonaises

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    Dans un plat à large bord, versez les 2 types de farine. Versez l'eau progressivement et mélangez.
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    Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
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    Avec la pâte, formez un cône.
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    Posez le cône sur une surface lisse, pointe vers le haut, avec la paume de la main commencez à étaler les bords, tout en respectant la forme circulaire de la base. Continuez progressivement jusqu'à obtenir un cercle lisse et épais de environ 0,5 cm. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'une épaisseur d'environ 1 millimètre.
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    Dans le sens de la longueur pliez la pâte en 3, puis dans le sens de la largeur à nouveau en 3.
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    A l'aide d'un hachoir à longue lame, coupez les pâtes d'une largeur d'environ 2 millimètres.
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    Pour les cuire il vous suffit de les plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante. Elles sont généralement servies froides et sont trempées dans une sauce chaude ou froide à base de bouillon de bonite (dashi),de sauce soja et d'oignons frais émincés. Les sobas sont traditionnellement servies avec des tempuras.