Préparation du menu le Menu Légumes d'Été

Pour la recette Aumônières de Légumes d'Été

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
2. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Lavez les courgettes, l'aubergine et le poivron. Détaillez-les en petits dés.
3. Faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez l'aubergine et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez enfin les courgettes et continuez la cuisson 5 minutes.
4. Pendant ce temps, étalez les feuilles de bricks sur une plaque allant au four et badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau.
5. Coupez les tomates confites en petits morceaux. Ajoutez-les à la poêlée de légumes. Salez si besoin, poivrez et ajoutez quelques pincées d'herbes de provence, selon votre goût.
6. Disposez au centre de chaque feuille de brick 2 cuillères à soupe du mélange de légumes. Fermez les aumonières pas trop serrées avec un brin de ciboulette ou de la ficelle de cuisine.
7. Mettez au four pendant 10 minutes.
8. Suggestion : au moment du montage de l'aumonière, vous pouvez ajoutez des cubes de mozzarella pour une recette encore plus gourmande et fondante.
   Vous pouvez également remplacer les herbes de provence par du basilic frais.

Pour la recette Pizzettes aux Légumes d'Été et à l'Emmental

9. Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).
10. Préparez les légumes : découpez les artichauts poivrade en 6, épépinez le poivron et coupez-le en cubes, ainsi que l'aubergine. Tranchez la courgette en rondelles. Faites revenir rapidement tous ces légumes avec l'oignon blanc émincé dans une sauteuse, avec un peu de matière grasse.
11. Sur un plan de travail fariné, divisez la boule de pâte pour réaliser les pizzettes (une par personne). Laissez reposer les petites boules de pâte pendant quelques minutes.
12. Huilez et farinez une plaque à four.
13. Travaillez la pâte à partir du centre de chaque boule. Avec le bout des doigts, poussez vers l'extérieur pour leur donner la forme d'une pizza, sur une épaisseur de 5 mm. Formez un petit bord autour de la pizza. Disposez les ronds de pâte sur la plaque à four.
14. Préparez les pizzettes : étalez un peu de coulis de tomates sur chaque pizza, éparpillez les rondelles de courgettes, les cubes de poivrons et d'aubergines ainsi que les artichauts.
    Disposez des lamelles d'emmental, de façon à couvrir la pizza, saupoudrez d'origan et poivrez.
15. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 12 minutes environ.

Pour la recette Rougets Barbets à la Tapenade

16. Faites lever les filets par votre poisonnier.
17. Enduisez les filets de rouget d'une fine couche de tapenade.
18. Donnez un tour de moulin à poivre et déposez quelques pluches de cerfeuil.
19. Roulez les filets et maintenez-les avec des piques en bois.
20. Faites chauffer 1/2 litre d'eau dans la partie inférieure d'un cuit vapeur.
21. Dès que l'eau est en ébullition, déposez les filets de rouget barbet roulés sur la partie supérieure et faites cuire 5 minutes.
22. Servez bien chaud avec un gratin de courgettes.

Pour la recette Mousse à la Fraise

23. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et passez-les au mixeur.
24. À l'aide d'un tamis ou d'un chinois, filtrez la purée de fraise pour séparer la pulpe des graines. (cette étape est facultative)
25. Remettez la pulpe de fraise dans le mixeur. Ajoutez le fromage blanc et les jaunes d'oeufs. Mixez.
26. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez un peu de sucre dès que les blancs commencent à monter. Puis incorporez le reste lorsque les blancs sont fermes.
27. Lorsque les blancs sont brillants, incorporez-les délicatement à la préparation aux fraises.
28. Versez la mousse de fraises dans des ramequins ou des verrines. Entreposez au frais pendant au moins 2 heures.