Préparation du menu Le Menu Lendemain de Fêtes

Pour la recette Bagels au Saumon et Concombre

1. Coupez les bagels en deux et faites-les griller.
2. Lavez et ciselez la ciboulette.
3. Lavez et coupez les concombres en rondelles.
4. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la ciboulette. Poivrez.
5. Tartinez chaque demi-bagel de chèvre. Ajoutez les rondelles de concombre. Disposez une tranche de saumon. Décorez de quelques brins de ciboulette.

Pour la recette Salade de Blancs de Poulet à la Texane

6. A préparer 24 heures à l'avance, mais c'est quand très bon le jour même.
7. Faites cuire au court-bouillon 500 g de blanc de poulet coupé en cubes de 1cm. Egouttez et laissez refroidir.
8. Ajoutez la mayonnaise, le mango chutney, le jus de citron vert, le curry en poudre, l'ananas égoutté en morceaux. Mélangez le tout.
9. Coupez 4 branches de céleri frais en petits morceaux avec les feuilles. Coupez les oignons, hachez la coriandre et découpez les radis en lamelles.
10. Ajoutez le tout à la préparation et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
11. Accompagnez cette salade avec du riz.

Pour la recette Sorbet au Citron Vert, Basilic et Fleur de Sauge

12. Lavez et séchez les feuilles de sauge et de basilic.
13. Prélevez le zeste de 2 citrons verts à l'aide d'un zesteur puis pressez tous les citrons et filtrez le jus.
14. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les zestes puis laissez chauffer pour obtenir un sirop. Retirez du feu puis ajoutez les feuilles de sauge et la moitié des feuilles de basilic.
15. Couvrez et laissez infuser 15 minutes.
16. Filtrez. Laissez refroidir et ajoutez le jus des citrons. Mélangez et versez dans la sorbetière.
17. Quand le sorbet est presque pris incorporez le reste des feuilles de basilic ciselées et les fleurs de sauge puis laissez la glace prendre complètement.
18. Pour décorer les coupes glacées, réservez quelques fleurs de sauge et des petits bouquets de basilic et parsemez de restes confits.
    
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