Préparation du menu Le Menu Lotte au Coulis de Poivrons

Pour la recette Poêlée de Pommes de terre et de Brocolis

1. Lavez et détaillez les brocolis en bouquets Faites-les cuire al dente 5 minutes à la vapeur.
2. Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau froide salée au gros sel.
3. Portez l'eau à ébullition et faites cuire 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau.
4. Pelez l'ail. Coupez les pommes de terre en rondelles.
5. Faites fondre le beurre avec l'ail écrasé dans une poêle. Faites dorer les pommes de terre en remuant régulièrement.
6. A mi-cuisson, saupoudrez généreusement de persil ciselé puis salez et poivrez.
7. 5 minutes avant la fin, ajoutez les brocolis.

Pour la recette Lotte au Coulis de Poivrons Rouges

8. Passez la ciboulette sous l'eau courante. Conservez quelques brins pour la décoration, ciselez le reste.
9. Egouttez les poivrons et passez-les au mixeur pour obtenir un coulis.
10. Salez et poivrez puis faites chauffer à feu doux dans une casserole. Ajoutez la ciboulette ciselée.
11. Faites chauffer l'huile dans une poêle sans la laisser fumer.
12. Mettez-y à cuire les tranches de lotte 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre. Salez et poivrez.
13. Dans les assiettes de service déposez les tranches de lottes poêlées et nappez-les de coulis de poivrons.
14. Décorez de brins de ciboulette.
15. Servez aussitôt avec des aubergines grillées ou frites, ou des pâtes fraîches.

Pour la recette Abricots à l'Anglaise

16. Préchauffez le four à 210°C (th.4-5).
17. Faites chauffer le lait. Mélangez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait chaud.
18. Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Versez la crème dans un plat allant au four quand elle a la consistance d'une crème pâtissière.
19. Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher les demi-abricots deux à trois minutes dans le sirop de sucre léger (1/4 l d'eau + 50 g de sucre).
20. Egouttez-les, disposez-les sur la crème côté peau, saupoudrez-les avec 50 g de sucre, arrosez-les de beurre fondu et parsemez-les d'amandes effilées.
21. Faites dorer au four. Versez le rhum chaud dessus et flambez (facultatif).