Préparation du menu Le Menu Magrets des Abeilles

Pour la recette Pommes de terre au Four

1. Lavez et essuyez les pommes de terre avec leur peau. Enveloppez chacune d'elle dans un carré de papier aluminium.
2. Mettez-les à cuire 1 heure à four bien chaud (200°C).
3. Dans un bol, mélangez la crème, le paprika et les herbes. Salez et poivrez.
4. Sortez les pommes de terre du four, fendez légèrement la peau sur le dessus.

Pour la recette Magret de Canard au Miel

5. Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé. Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
6. Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
7. Retirez la viande et jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux.
8. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au service.
9. Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches puis disposez-les sur un grand plat oval. Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.
10. Nous vous conseillons de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre.

Pour la recette Coulant au Chocolat

11. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et 70 g de beurre dans une casserole au bain-marie.
12. Préchauffez le four à 250° C (thermostat 8/9).
13. Mettez l'oeuf, les jaunes et le sucre dans un récipient posé sur une casserole d'eau frémissante et mélangez jusqu'à ce que la préparation tiédisse.
14. Fouettez-la au batteur électrique jusqu'à refroidissement puis ajoutez la farine en pluie en la mêlant progressivement.
15. Quand le chocolat et le beurre sont totalement fondus et tièdes, mélangez-les hors du feu et ajoutez-les à la deuxième préparation pour obtenir une pâte lisse.
16. Versez-la dans 4 ramequins beurrés.
17. Faites cuire au four 2 à 3 minutes.