Préparation du menu Le Menu Maman Méditerranéenne

Pour la recette Mousse de Courgettes au Pesto

1. Découpez les courgettes en dés, sans les éplucher.
2. Faites-les cuire à la vapeur.
3. Dans un blender, mettez les courgettes cuites, le pesto et le parmesan.
   Mixez assez longtemps pour que la préparation soit lisse.
4. Dans une jatte à part, faites monter la crème fraiche bien froide en chantilly, à l'aide d'un syphon ou d'un batteur. Salez légèrement.
5. Incorporez la préparation de courgettes à la chantilly salée.
6. Dans une poêle anti-adhésive, faites griller à sec les pignons de pin.
7. Dans vos verrines, dressez la mousse de courgettes, puis recouvrez de pignons.
8. Vous pouvez proposer des tartines de pain de campagne grillé en accompagnement.

Pour la recette Agneau en Croûte de Tapenade Verte, Fondue de Poivrons

9. Préchauffez le four à Thermostat 6 /180 °C.
10. Préparez la fondue de poivrons : émincez les oignons, lavez, épépinez, pelez et émincez les poivrons. Mettez les lanières de poivrons dans une casserole, ajoutez l'oignon émincé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, et laissez frémir 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Laissez les poivrons cuire jusqu'à la dernière minute.
11. Préparez la tapenade verte : dans un robot, mixez très finement les olives vertes avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, une cuillerée à café de harissa et le thym.
12. Pendant ce temps, cuisez la selle : chauffez un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre dans un récipient anti-adhésif pouvant aller au four, disposez et saisissez rapidement la selle sur chaque face. Sur une assiette, recouvrez totalement le dessus de la selle avec la tapenade. Dégraissez le récipient de cuisson, replacez-y la selle, puis glissez au four et cuisez de 6 à 7 minutes à 180°C (thermostat 6). Tranchez en douze parts.

Pour la recette Tiramisu aux Fraises

13. Lavez et équeuttez les fraises. Coupez-les en deux.
14. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone. Fouettez bien.
15. Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la crème au mascarpone.
16. Préparez un sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et le sucre. Puis dans une assiette creuse, versez le rhum et le sirop. Imbibez les biscuits à la cuillère de ce mélange. Tapissez-en le fond d'un plat. Couvrez avec la moitié de la crème. Parsemez de fraises.
17. Recouvrez les fraises d'une nouvelle couche de biscuits imbibés. Couvrez avec le reste de crème et de fraises.
18. Mettez 6 heures minimum au frais.
19. Servez bien frais décoré de quelques feuilles de menthe.