Préparation du menu Le Menu Méditerranéen

Pour la recette Faisselle Méditerranéenne

1. Lavez et équeutez les tomates. Coupez-les en petits cubes, en prenant soin de ne pas conserver les pépins.
2. Épluchez le concombre, enlevez la partie centrale et coupez-le aussi en petits cubes.
3. Épluchez les oignons blancs, émincez-les en fines lamelles.
4. Lavez la coriandre, supprimez les grosses tiges et hachez-la grossièrement.
5. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier et ajoutez le fenouil, le cumin en poudre, l'huile, le jus du citron, le sel et le poivre.
6. Démoulez les faisselles dans les assiettes, déposez autour quelques cuillerées de salade. Décorez avec la coriandre.
7. Servez avec des pains pitas tiédis et quelques olives.
8. Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'argan.

Pour la recette Courgettes Farcies à la Provençale

9. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
10. Faites tremper le pain dans un verre d'eau. Coupez les courgettes en deux, dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, ôtez et jetez les graines intérieures.
11. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la tomate (coupée en dés), la moutarde, le pain écrasé, l'ail en semoule et le persil haché. Salez et poivrez.
    
12. Ajoutez le boeuf à la préparation. Malaxez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
13. Garnissez les courgettes de cette farce. Disposez-les dans un plat à gratin, parsemez de gruyère râpé.
14. Mettez le plat à cuire au four pendant 40 minutes environ.

Pour la recette Clafoutis aux Deux Pêches

15. Mettez le sucre en poudre et l'eau dans la casserole. Lavez les pêches. Incisez-les en croix puis ajoutez-les dans la casserole portée à ébullition. Laissez cuire 2 à 3 minutes environ selon le degré de maturité des fruits. Laissez refroidir hors du feu.
16. Préchauffez le four à 180°C. (thermostat 6)
17. Passez les fruits dans une casserole remplie d'eau froide afin de les refroidir s'ils sont encore trop chauds. Epluchez-les puis coupez-les en 8 quartiers que vous disposez dans les plats individuels beurrés et farinés. Alternez les quartiers de pêche blanche avec ceux de pêche jaune.
18. Dans une casserole, faites tiédir le lait avec les sachets de verveine ou mieux avec 5-6 feuilles de verveine si vous en avez. L'alliance de la verveine et de la pêche est intéressante. Mais vous pouvez réaliser votre clafoutis sans verveine si vous préferrez.
19. Dans le bol du robot, mettez les oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. Mélangez le tout pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez délicatement le lait filtré dans une passoire. Votre préparation de clafoutis est prête.
20. Versez-la dans les plats individuels et enfournez 20 minutes.