Préparation du menu Le Menu Melon au Porto

Pour la recette Melon au Jambon Baigné de Porto

1. Lavez et coupez les melons en deux. A l'aide d'une cuillère, retirez les graines du centre.
2. Dans chacune des cavités, versez une cuillère à soupe de porto.
3. Ciselez le jambon en lanières. Ajoutez-les dans les cavités du melon.
4. Fouettez la crème fraîche avec du sel et du poivre.
5. Nappez chaque cavité de crème fouettée. Décorez avec du persil haché.
6. Servez bien frais accompagné de gressins.

Pour la recette Boeuf Haché au Xérès et Tomates

7. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et coupez les tomates en deux. Emincez les olives. Pelez et coupez l'ail finement.
8. Faites revenir la viande et l'oignon à feu vif, baissez le feu et mouillez avec le vinaigre de xérès et le jus de citron.
9. Faites cuire 5 minutes et incorporez les tomates, les piments, les olives, les câpres et les raisins.
10. Laissez mijoter 20 minutes.
11. Epluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
12. Dans une autre poêle cuire les pommes de terre avec l'ail et le cumin jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
13. Baissez le feu et laisser cuire 10 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau un cube de pomme de terre. La pointe doit rentrer facilement dans la chair du légume.
14. Ajoutez les pommes de terre à la viande et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
15. Garnissez avec les amandes.

Pour la recette Dame blanche

16. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
17. Dans 4 coupes, placez respectivement 3 boules de glace à la vanille.
18. Disposez une meringue dans chaque coupe. Si vos meringues sont petites, n'hésitez pas à en mettre 2.
19. Nappez de chocolat chaud.
20. Décorez avec de la crème chantilly.