Préparation du menu Le Menu Moules et Coco

Pour la recette Salade de Concombre au Melon et à la Féta

1. Pressez le jus d'un citron.
2. Lavez et ciselez finement la menthe.
3. Mélangez dans un saladier la féta, l'huile, la menthe et le citron. Salez et poivrez.
4. Coupez les melons en deux en retirant les pépins.
   A l'aide d'une cuillère parisienne, réalisez des boules de melon.
5. Lavez et détaillez le concombre en dés.
6. Dans le saladier, mélangez le melon et le concombre à la préparation. Servez aussitôt.
7. Pensez à conserver les écorces de melon pour une présentation rigolote dans le fruit !

Pour la recette Moules sauce Crème de Coco

8. Cliquez pour zoomer
   NB: cette recette a été préparée avec des moules vertes de Nouvelle-Zélande.
   
   
   
   
   Préparation de la sauce à la crème de coco: Emincez finement l'oignon, la citronnelle et l'ail. Dans une poêle, faites fondre le beurre et blondir doucement l'ail et les oignons. Ajoutez, la citronnelle, puis déglacez avec le quart du vin blanc, versez la crème de coco et la crème fraîche. Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir de côté. Découpez en lamelle l'oignon violet et les poivrons rouges marinés.
9. Cliquez pour zoomer
   Dans une grande poêle, faites chauffer jusqu'au frétillement l'eau et le reste du vin. Déposer les moules et couvrir jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes (environ 4 minutes). Pour que les moules s'ouvrent il faut qu'elles reposent dans peu de liquide.
10. Cliquez pour zoomer
    Rajoutez la sauce coco, faites chauffer quelques minutes.
11. Cliquez pour zoomer
    Ajoutez enfin les lamelles d'oignon violet et de poivron mariné. Ne laissez pas cuire trop longtemps pour éviter à la crème de devenir grumeleuse et aux moules de trop cuire. Servez dans un grand bol.
    
    
    Vous pouvez l'accompagner de focacia aux graines de pavot ou aux graines de lin.

Pour la recette Tarte Sablée aux Framboises et Mousse de Coco

12. Égouttez la faisselle.
13. Garnissez un moule à tarte avec la pâte sablée et placez au réfrigérateur pour une heure.
14. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
15. Sortez le moule du frigo, piquez le fond avec une fourchette et faite cuire à blanc pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
16. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre en fouettant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
17. Incorporez alors la ricotta et la faisselle bien égouttée, puis le zeste de citron et la moitié de la noix de coco râpée. Mélangez soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois.
18. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse avec une maryse, sans battre ni fouetter.
19. Poudrez le fond de tarte précuit de noix de coco râpée. Disposez ensuite les framboises, puis versez la crème à la noix de coco.
20. Saupoudrez de la noix de coco râpée restante et enfournez pour 30 minutes.
21. Laissez refroidir avant de servir.