Préparation du menu Le Menu Pastoral

Pour la recette Caviar d'Aubergines Provençal

1. Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Coupez les poivrons en brunoise. Hachez finement l'oignon, l'ail. Mondez, épépinez et émincez les tomates.
2. Coupez en deux les aubergines. Faites-les cuire sur une plaque au four 40 à 45 minutes.
3. Suez l'oignon à l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, l'ail et la tomate émincée. Ajoutez une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faites cuire à feu doux 30 minutes.
4. Sortez les aubergines du four. A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair que vous ajoutez dans le bol du mixer.
5. Mixez la chair des aubergines avec la préparation de tomates, poivron, oignon et ail.
6. Assaisonnez avec le jus de citron et l'huile d'olive. Réservez dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Pour la recette Agneau de Lait au Vinaigre et Romarin

7. Faites découper les morceaux d'agneau de lait par votre boucher.
8. Préchauffez le four à 240°C (th. 7-8) Mettez les morceaux d'agneau de lait dans un plat à rôti légèrement huilé.
9. Entourez-le des gousses d'ail entières qui vont cuire dans leurs peaux.
10. Faites cuire à four chaud pendant 45 minutes en retournant souvent les morceaux d'agneau.
11. Arrosez alors l'agneau avec le vinaigre et parsemez-le de romarin haché.
12. Faites cuire au four 20 minutes environ puis servez chaud accompagné d' Acras de Carottes par exemple.

Pour la recette Poires Belle-Corisande

13. Nettoyez et pelez les poires.
14. Faites un sirop avec le sucre et 1/2 litre d'eau citronnée avec le jus d'un demi-citron. Faites pocher 20 minutes les poires dans ce sirop.
15. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en une neige bien mousseuse.
16. Egouttez les poires et mixez-les. Laissez refroidir.
17. Ajoutez les jaunes d'oeufs et incorporez délicatement les blancs à l'appareil.
18. Mettez dans un moule et au four à 150°C (th. 5) pendant 20 minutes.
19. Servez aussitôt.