Préparation du menu Le Menu Pâtes au Pistou

Pour la recette Soupe de Potimarron

1. Coupez le potimarron en 4. Retirez les graines. Coupez à la base de la chair pour retirer l'écorce. Taillez la chair en gros dés.
2. Pelez les carottes. Lavez le blanc de poireaux. Coupez les légumes en rondelles.
3. Dans une marmite, faites chauffer le beurre. Ajoutez le poireau, dès qu'il est moelleux, mettez les carottes, le potimarron, le lait, l'eau et le thym. Salez. Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 mn.
4. Piquez un dé de potimarron avec un couteau. S'il s'enfonce sans résistance, c'est cuit. Retirez les branches de thym. Mixez la soupe. Ajoutez la muscade et le poivre. Servez bien chaud saupoudré de gruyère râpé.

Pour la recette Spaghetti au Pistou

5. Portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes.
6. Pelez et émincez l'ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail. Faites-le revenir. Surveillez bien la cuisson afin qu'il ne brûle pas.
7. Lavez et ciselez le basilic. Mettez les pignons dans un mixeur et donnez un coup bref, pas plus car cela deviendrait pâteux.
8. Ajoutez les pignons à l'ail.
9. Egouttez les pâtes. Remettez-les dans la casserole. Ajoutez l'ail au pignon et le basilic. Remuez bien et servez sans attendre.

Pour la recette Profiteroles de Pruneaux au Chocolat Chaud

10. La veille, portez à ébullition de l'eau. Dans un bol, faites infuser le thé avec de l'eau bouillante.
11. Retirez le sachet de thé et ajoutez les pruneaux. Laissez tremper ainsi toute une nuit.
12. Le lendemain, égouttez les pruneaux. Réservez.
13. Préparez la sauce au chocolat. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux.
14. Ajoutez l'eau, le sucre et faites chauffer doucement en remuant au fouet pour faire fondre le chocolat.
15. Ajoutez le cacao et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
16. Coupez le beurre en petits morceaux au-dessus de la casserole.
17. Quand le beurre est fondu, ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 10 minutes en fouettant. Réservez au bain-marie.
18. Dans une poêle, faites griller les amandes.
19. Sur chaque assiette, mettez 5 pruneaux, 1 boule de vanille, arrosez le tout de chocolat. Parsemez d'amandes grillées. Servez immédiatement.