Préparation du menu Le Menu Poisson aux 5 Epices

Pour la recette Achards de Légumes

1. Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.
2. Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.
3. Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.
4. Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.
5. Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.
6. Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.
7. Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.
8. Servez froid en entrée ou en accompagnement.

Pour la recette Boulettes de Poisson aux 5 Epices

9. Mixez finement le poisson et la chair de crevette au robot ménager. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les oignons finement émincés, l'huile de sésame, les 5 épices, du sel et du poivre.
10. Malaxez le tout à la main, pour bien mélanger les ingrédients. Mettez 30 minutes au réfrigérateur.
11. Formez des boulettes avec la préparation. Mettez un peu d'huile à chauffer dans un wok ou une poêle à frire.
12. Faites frire les boulettes par fournées, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
13. Egouttez-les sur du papier absorbant puis servez chaud.

Pour la recette Pêches Pochées au Tilleul-Menthe

14. Pressez le jus d'une demi-orange. Fendez la gousse de vanille en deux. Lavez les pêches et les feuilles de menthe.
15. Préparez un sirop avec 1 litre d'eau et le sucre. Ajoutez le jus d'orange, la vanille et la menthe.
16. Portez à ébullition. C'est à ce moment que tous les ingrédients du sirop dégageront tout leurs arômes. Retirez du feu et laissez infuser 3 à 4 minutes les sachets d'infusion.
17. Ajoutez les pêches non pelées et laissez pocher dans le sirop sur feu doux pendant 10 minutes. Epluchez les pêches après cuisson. La peau se retirera très facilement.
18. Dressez dans des coupes et nappez de sirop.