Préparation du menu Le Menu Poulet aux Epices

Pour la recette Salade de Haricots, Piment, Courgettes et Beaufort

1. Équeutez les haricots verts et cuisez-les dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 à 8 minutes. Plongez-les ensuite dans un grand saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.
2. Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en tranches dans la longueur. Faites-les blanchir à l'eau bouillante, puis refroidissez-les comme les haricots verts. Attention : la cuisson ne dure que 1 minute.
3. Coupez la tomate en gros dés ou en tranches.
5. Épluchez et hachez finement les oignons, hachez le piment préalablement épépiné, mélangez les oignons, le piment et la ciboulette hachée avec le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
6. Détaillez le Beaufort en fins copeaux. Mélangez les haricots, les courgettes et la tomate avec la vinaigrette.
7. Répartissez cette salade sur les assiettes et déposez par dessus les copeaux de Beaufort.
8. Salez légèrement avec un peu de fleur de sel.

Pour la recette Poulet Grillé et Mariné au Yaourt et aux Deux Moutardes

10. Posez la volaille sur le dos et maintenez-la fermement.
11. Glissez à l'intérieur la lame d'un gros couteau et sectionnez à droite et à gauche de la colonne vertébrale pour l'extraire entièrement.
12. Posez le poulet sur le ventre et fendez la partie supérieure du bréchet avec la pointe du couteau. Aplatissez le poulet.
13. Otez les petits os de la cage thoracique et l'os du haut de la cuisse.
15. Mélangez le yaourt, les deux moutardes, l'ail haché, l'échalote ciselée, l'estragon ciselé, le sel et le poivre.
16. Enrobez la volaille de cette marinade et laissez mariner pendant au moins 3 heures au frais (idéalement une nuit).
17. Faites griller la volaille sur le gril ou à la plancha pendant 25 minutes sur chaque face.
18. Découpez la volaille en morceaux et servez avec une sauce sauce soubise
19. Réalisez cette recette de préférence avec un poulet jaune, à la chair dorée et subtile, pour un repas chaleureux aux accents rustiques.

Pour la recette Ananas Caramélisé à la Cannelle et son Espuma

20. Pelez l'ananas.
21. Coupez-le en tranches fines. Otez le cœur s'il est trop dur.
22. Placez les tranches d'ananas dans une poêle, ajoutez le miel et faite caraméliser quelques minutes.
23. Saupoudrez de cannelle.
24. Disposez l'ananas poêlé dans des assiettes, puis servez accompagné de l'espuma.
25. Le contraste chaud-froid et la différence de texture donne un résultat étonnant et très gourmand.