Préparation du menu Le Menu Poulet en Aiguillette

Pour la recette Artichauts Vinaigrette au Soja

1. Faites cuire dans de l'eau salée un artichaut par personne pendant 40 minutes environ.
2. Enlevez le foin des artichauts en les coupant à la base des feuilles. Réservez les coeurs et les feuilles.
3. Préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, une cuillère à soupe de vinaigre, deux cuillères à soupe d'huile de soja et une bonne cuillère à café de moutarde.
4. Versez la vinaigrette sur les artichauts et régalez-vous !

Pour la recette Aiguillettes de Poulet aux Poires

5. Pelez et émincez les échalottes. Réservez.
6. Pelez les poires et coupez-les en 4 puis en 8. Faites-les dorer à la poêle avec 30 g de beurre et réservez.
7. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes (lamelles).
8. Dans une grande poêle, faîtes dorer les aiguillettes de poulet à feu vif pendant 3 minutes avec l'huile et le restant de beurre.
9. Ajoutez les échalotes émincées et les lardons, laissez cuire environ 8 minutes à feu doux.
10. Versez ensuite le vin blanc en grattant la poêle afin de décoller les sucs de cuisson et ajoutez les poires.
11. Laissez encore quelques instants pour réchauffer les poires.
12. Servez bien chaud.

Pour la recette Tarte aux Poires et aux Reines-claudes

13. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
14. Garnissez le moule avec la pâte, piquez-la pour éviter toute boursouflure et recouvrez-la d'un moule plus petit ou de haricots secs (pour éviter que la pâte ne gonfle). Faites cuire à blanc 20 minutes environ.
15. Pendant ce temps, épluchez les poires, enlevez les pépins et le cœur, puis coupez-les en épaisses lamelles.
16. Dénoyautez les reines-claudes.
17. Sortez la pâte du four, disposez les reines-claudes et les lamelles de poires de manière à recouvrir totalement le plat.
18. Mélangez crème, sucre et Sauternes et versez sur les fruits.
19. Remettez à cuire au four (210°C - th. 7), 25 minutes environ.