Préparation du menu Le Menu Poulet Papillote

Pour la recette Tiède de Carottes en Vinaigrette

1. Passez les carottes sous l'eau. Brossez-les. Pelez et ôtez le coeur des pommes. Râpez les carottes à la grille moyenne. Coupez les pommes en fines allumettes.
2. Mélangez dans un saladier les pommes et les carottes râpées, l'huile et le jus de citron, le sel,le poivre et l'ail haché.
3. Faites chauffer une poêle.
4. Pressez entre les creux de vos mains un peu de cette préparation afin de former des "paillassons".
5. Laissez cuire 5 minutes à la poêle en retournant les paillassons à mi-cuisson. Il doivent prendre une belle couleur dorée.
6. Disposez ce méli-mélo dans un plat de service, juste avant de servir et arrosez-le d'une vinaigrette de votre choix.

Pour la recette Blancs de Poulet en Papillote

7. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à l'huile d'olive le blanc de poulet sur ses deux faces.
8. Puis disposez la viande sur une feuille de papier aluminium.
9. Tartinez la viande avec une cuillère à soupe de fromage blanc. Salez et poivrez, ajoutez un peu d'estragon et quelques gouttes de jus de citron. Refermer la feuille d'aluminium pour former une papillotte.
10. Versez deux cuillères à soupe d'eau dans un plat à four. Mettez la papillotte dans le plat.
11. Enfournez pendant 12 minutes à 250°C (th.8).
12. Vous pouvez également faire cuire les papilottes à la vapeur, mais optez alors plutôt pour du papier sulfurisé.

Pour la recette Poires Pochées à l'Anis

13. Réalisez un sirop avec 1 litre d'eau et 300 g de sucre. Laissez-y infuser l'anis étoilé, le bâton de canelle et 1 quartier de citron vert. Ajoutez le pastis et une gousse de vanille.
14. Epluchez les poires. Laissez-les entières et évidez-les par l'arrière. Faites-les pocher dans le sirop à feu doux pendant 40 minutes. Servez tiède.