Préparation du menu Le Menu Premier Jour du Printemps

Pour la recette Mousse à l'Orange

1. Cassez les oeufs et mettez-les dans un saladier métallique. Ajoutez le sucre et mélangez au robot ou au batteur pour obtenir un mélange bien lisse.
2. Récupérer le zeste d'une orange et pressez le jus des oranges. Puis ajoutez-les à votre préparation. Mélangez. Ce sera la base pour préparer votre sabayon.
3. Versez de l'eau dans une sauteuse. Mettez dessus votre préparation à base d'oeufs et faites chauffer au bain-marie une dizaine de minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et consistant : le sabayon.
   Une fois pris, retirez-le du feu et fouettez encore quelques minutes pour le faire refroidir. Astuce : vous pouvez gagner du temps en mettant des glaçons dans votre bain-marie.
4. En parallèle, versez la crème fleurette dans un récipient et fouettez-la énergiquement pour la faire monter.
5. Ajoutez la crème à votre sabayon à l'orange. Versez une louche par ramequin et réservez au réfrigérateur 3 heures ou 30 minutes au congélateur.

Pour la recette Agneau au Fenouil

6. Emincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
7. Pendant ce temps, lavez et coupez les bulbes de fenouils en fine tranches.
8. Une fois que l'oignon commence à blondir, faites revenir l'agneau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de provence.
9. Quand l'agneau prend une belle couleur, ajoutez le fenouil, arrosez avec le vin blanc et terminez la cuisson à feu doux et en couvrant le tout.

Pour la recette Asperges à la Plancha

10. Epluchez les asperges vertes. Coupez le bout ligneux.
11. Faites préchauffer votre plancha.
    Piquez à l'aide d'un cure-dent 3 ou 4 asperges sous la pointe et vers la queue pour les maintenir assemblées. Badigeonnez les asperges d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
12. Faites griller quelques minutes de chaque côté à la plancha.
13. Salez et poivrez, arrosez d'un peu d'huile d'olive parfumée et de jus de citron. Servez aussitôt.