Préparation du menu Le Menu Printemps Sucré-Salé

Pour la recette Emincé de Saumon à la Mangue

1. Pelez les mangues. Retirez le noyau central. Coupez la chair en dés. Arrosez du jus de citron vert. Salez légèrement.
2. Epluchez et râpez le gingembre.
3. Lavez et ciselez la coriandre.
4. Disposez les tranches de saumon en chiffonnade dans un plat de service. Ajoutez la mangue. Poivrez légèrement. Parsemez de gingembre, de baies roses et coraindre.
5. Servez bien frais.

Pour la recette Roulades de Veau au Chèvre, au Pain d’Epices et aux Abricots

6. Alez et poivrez les escalopes puis tartinez les de fromage de chèvre. Parsemez les du pain d’épices émietté et des abricots secs coupés en petits dés.
7. Oulez les et ficelez les bien serrées.
8. Orez les roulades de tous les côtés, dans un filet d’huile chaude.
9. églacez les sucs de cuisson avec 20 cl d’eau, ajoutez le fond de veau et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
10. Ervez les roulades de veau accompagnées de légumes verts.
11. B>Alternative viande
    Les morceaux conseillés sont la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou le
    quasi.

Pour la recette Millefeuilles de Fraises à la Chantilly

12. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.
    Faites préchauffer votre four à 200°C.
13. Abaissez votre pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Dressez-la sur une plaque à pâtisserie. Découpez des petits carrés de pâte à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
14. Couvrez votre pâte de papier sulfurisé. Si vous avez le temps, laissez votre pâte au réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Elle cuira mieux. Mettez un poids par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Enfournez 20 minutes à 180°C. (thermostat 6)
15. A la sortie du four, prenez un grand plateau. Posez un morceau de pâte, couvrez-le d'une cuillère à café de crème chantilly, posez une demie fraise dessus avec éventuellement encore un peu de crème et couvrez d'un carré de pâte.
    Répétez l'opération jusqu'à l'utilisation de toute la pâte. Conservez au froid ces millefeuilles avant de les déguster d'une bouchée.