Préparation du menu Le Menu Quasi Mexicain

Pour la recette Purée de Tomates Mexicaine

1. Laissez égoutter les tomates pelées et concassées.
2. Epluchez l'ail et l'oignon. Ecrasez l'ail et émincez très finement l'oignon.
3. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
4. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
5. Servez accompagné de chips mexicaines.

Pour la recette Chili Con Carne

6. Faites tremper les haricots six heures au moins dans une grande casserole d'eau, ils seront plus digestes.
7. Faites cuire les haricots rouges dans de l'eau salée 1 heure à petit bouillon. Egouttez.
8. Pelez et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et coupez les tomates en petits cubes. Lavez le basilic.
9. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte.
10. Incorporez les oignons hachés puis la viande en l'émiettant avec une fourchette.
11. Ajoutez ensuite les tomates, les feuilles de basilic et une gousse d'ail entière fendue en deux.
12. Versez les haricots dans la cocotte ainsi qu'une cuillère à café de piment moulu de Cayenne. Salez et poivrez.
13. Laissez mijoter en mélangeant régulièrement pendant 45 minutes.

Pour la recette Croustade aux Amandes

14. Pensez à prendre des citrons jaunes non traîtés.
15. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Etalez au rouleau un paquet de pâte feuilletée en deux abaisses.
16. Lavez et râpez les zestes des citrons.
17. Broyez les amandes mondées, ajoutez la cassonade et le zeste des citrons.
18. Parfumez de quelques gouttes de fleur d'oranger.
19. Etalez la préparation sur une des abaisses de pâte, posez l'autre par-dessus et soudez les bords à l'eau.
20. Dorez à l'oeuf et faites cuire 30 minutes à four chaud (220°C ou th. 7).
21. Servez saupoudré de sucre glace.