Préparation du menu Le Menu Repas Froid

Pour la recette Salade aux Poires et aux Amandes

1. Lavez et essorez la salade. Coupez les feuilles en lanières. Lavez et ciselez la ciboulette. Grillez légèrement les amandes dans une poêle.
2. Préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement la moutarde, le vinaigre,le miel, l'huile d'olive et la ciboulette. Salez et poivrez. Versez ce mélange dans un saladier.
3. Lavez et coupez les poires en quatre, retirez le trognon. Ajoutez-les à la vinaigrette au miel. Mélangez de manière à enrober totalement les poires.
4. Ajoutez la salade et les amandes.
5. Servez dans des assiettes individuelles et recouvrez avec du roquefort coupé en dés.

Pour la recette Emincé de Boeuf aux Oignons et Citrons Verts

6. Demandez à votre boucher de couper le boeuf en aiguillettes. Faites-les cuire à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes ou plus si vous n'aimez pas la viande saignante. Salez et poivrez. Réservez.
7. Pressez le jus des citrons verts. Pelez et émincez très finement les oignons. Faites-les revenir sans coloration avec le reste d'huile d'olive. Au bout de 8 à 10 minutes, ajoutez le jus des citrons verts. Puis laissez refroidir.
8. Lavez et hachez le persil. Pelez et émincez l'ail.
9. Dans un saladier, mélangez les oignons, les aiguillettes de boeuf, l'ail et le persil. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un filet d'huile d'olive si nécessaire. Réservez au frais avec un film alimentaire au contact.
10. Vous pouvez préparer ce plat la veille car la viande et les oignons seront d'autant plus tendre le lendemain. Servez accompagné de riz.

Pour la recette Pêches « Façon Melba », Cerises et Sorbet Citron

11. Egouttez les pêches en réservant la moitié du sirop.
12. Lavez et dénoyautez les cerises, poêlez-les avec le beurre et la cassonade.
13. Laissez cuire 5 minutes en remuant délicatement de façon à ce que les cerises restent entières.
14. Puis ajoutez le sirop de façon à arrêter la cuisson, retirez du feu.
15. Dans le fond de chaque coupe à glaces, disposez 2 demi-pêches ouvertes, laissez tomber les cerises sur les pêches en conservant le jus.
16. Ajoutez une boule de sorbet citron, nappez de jus et servez aussitôt.