Préparation du menu Le Menu Tartare de Tomates

Pour la recette Barquettes d'Avocat aux Câpres

1. A la fourchette, écrasez grossièrement la pulpe d'un demi-avocat avec les câpres et le poivre vert.
2. Ajoutez une cuillère à café d'huile de noix et salez.
3. Servez dans le creux d'une feuille d'endive lavée.

Pour la recette Tartare de Tomates au Jambon Cru

4. Lavez, pelez et épépinez les tomates. Lavez et pelez les carottes. Pelez l'oignon. Coupez tous les légumes en dés très petits.
5. Lavez et hachez le persil.
6. Mélangez les légumes et le persil. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez le jus d'un citron.
7. Tapissez des ramequins ou moules individuelles de film alimentaire. Versez les légumes. Tassez bien pour que cela soit compact. Mettez au frais.
8. Au moment de servir, mettez un peu de salade sur chaque assiette. Démoulez dessus la carpaccio de tomates. Mettez autour 2 tranches jambon cru. Servez bien frais.

Pour la recette Soupe de Pêches à la Menthe

9. Ebouillantez les pêches une minute. Pelez-les. Dénoyautez-les et coupez-les en quartiers.
10. Dans une casserole, portez le vin, le sucre et la gousse de vanille à ébullition. Ajoutez les quartiers de pêche et laissez-les pocher 10 à 15 minutes. On doit pouvoir les piquer facilement avec la pointe d'un couteau.
11. Retirez les pêches. Faites réduire le vin de moitié. Laissez-le refroidir au frais avec les pêches.
12. Lavez et ciselez la menthe.
13. Versez le vin réduit dans des assiettes creuses. Répartissez les pêches, les pignons et un peu de menthe ciselée. Servez bien frais.