Préparation du menu Le Menu Tout Amande

Pour la recette Concombre à la Crème d'Estragon

1. Pelez les concombres, coupez-les en tronçons puis en bâtonnets en retirant les graines de l'intérieur avec une cuillère.
2. Lavez-les à l'eau froide, puis égouttez-les.
3. Faites chauffer la crème fraîche liquide (fleurette). Salez et poivrez.
4. Laissez réduire un peu puis ajoutez les concombres.
5. Laissez cuire 5 minutes.
6. Ajoutez l'estragon finement haché.

Pour la recette Amandes de Mer Farcies au Fromage

7. Mettez les amandes de mer dans une casserole et recouvrez-les avec le vin blanc. Laissez-les s'ouvrir à feu vif.
8. Egouttez-les, puis filtrez le jus rendu et faites-le réduire dans une casserole.
9. Pelez et hachez menu les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
10. Ajoutez les échalotes et le beurre. Vous pouvez gagner du temps en utilisant des échalottes surgelées ou déshydratées.
11. Quand il ne reste presque plus de jus dans la casserole, ajoutez, hors du feu, la crème et le gruyère. Saupoudrez de persil et de poivre.
12. Otez les coquilles qui ne contiennent pas les amandes. Les autres, farcissez-les avec la préparation au fromage.
13. Ensuite, faites-les gratiner sous le gril du four et servez bien chaud.

Pour la recette Flan de Melonnette Jaspée

14. Beurrez un moule à manqué. Pelez, évidez et coupez la courge en cubes. Disposez-les dans une casserole à fond épais puis versez le lait et la poudre d'amande.
15. Ajoutez 75 g de vergeoise, le sel et laissez cuire le tout, sur feux doux, durant 15 minutes.
16. Mixez ensuite et faites préchauffer le four à th. 5 (180°C).
17. Fouettez les oeufs avec la vergeoise restante jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.
18. Incorporez délicatement à la purée de courge et versez le tout dans le moule à manqué.
19. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
20. Pendant cette cuisson, préparez le coulis de framboises en faisant doucement cuire les fruits avec les cuillerées de sucre.
21. Avant de servir, démoulez le flan, disposez-le sur un plat et arrosez-le avec le coulis de framboises.