Préparation du menu Le Menu Un Petit Air d'Orient

Pour la recette Thé à la Menthe

1. Cliquez pour zoomer
   A l'aide d'une casserole ou d'une bouilloire portez 1/4 de l'eau à ébullition. Versez le thé vert dans une théière marocaine ou dans une autre casserole.
2. Cliquez pour zoomer
   Versez l'eau chaude sur le thé. Laissez infuser quelques minutes que les feuilles du thé s'imbibent suffisamment. Puis à l'aide d'une passoire videz l'eau et remettez le thé dans la théière (ou la casserole).
3. Cliquez pour zoomer
   De nouveau portez à ébullition le reste d'eau. Dans la théière mettre les morceaux de sucre et la menthe avec ses tiges. Versez l'eau chaude et faites chauffer jusqu' à obtenir des grosses bulles. Retirez du feu.
4. Cliquez pour zoomer
   Pour bien mélanger le thé et obtenir une belle mousse, versez du thé dans un verre et videz le verre rapidement dans la théière. Renouveller l'opération 2 fois. Le thé à la menthe est prêt.

Pour la recette Crumble Oriental à l'Emmental

5. Mettez l'huile d'olive au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour la figer.
6. Préchauffez le four thermosat 6 (180°C).
7. Dans la poêle, faites fondre dans un peu de matière grasse les épinards épluchés, lavés et ciselés grossièrement. Après les avoir égouttés, et retirés du feu, ajoutez la crème fraîche, les 2/3 de l'emmental râpé, les pignons et les raisins secs. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade.
8. Préparez la pâte à crumble : mélangez du bout des doigts la farine, l'huile figée, le beurre et le sel. Puis incorporez l'emmental râpé restant.
9. Répartissez la préparation aux épinards dans des moules individuels à soufflé et recouvrez de pâte à crumble. Saupoudrez de cannelle et enfournez 20 minutes.

Pour la recette Riz au Lait à l'Orange et au Safran

11. Prélevez le zeste de l'orange et taillez-la en julienne. Mettez-le dans une casserole avec le sucre, recouvrez d'eau et faites confire à petit feu jusqu'à ce que les zestes soient tendres.
13. Faites bouillir le lait avec le zeste d'orange confit, le sucre et une pincée de sel. Versez le riz dans le lait bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois pendant la cuisson pour que le riz n'attache pas.
14. Pressez le jus de l'orange et réservez. A la fin de la cuisson du riz, ajoutez le jus d’orange et la crème liquide. Incorporez la cannelle et le safran et laissez mijoter 5 minutes. Mélangez bien, filmez et réservez au frais.
16. Prélevez les suprêmes d'orange. Répartissez le riz au lait dans des verrines. Ajoutez quelques feuilles de menthe et les suprêmes d’orange en éventail. Servez frais.
17. Vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja et la crème liquide par de la crème de soja.